第7章

客人喝茶的方式是這樣的：主賓把主人獻(xiàn)來(lái)的茶碗拿到跟前，先對(duì)次賓說(shuō)“先偏了”，然后向主人說(shuō)“領(lǐng)受了”，接著轉(zhuǎn)動(dòng)茶碗兩次，讓右橫面朝前，徐徐喝下，喝畢，把茶碗轉(zhuǎn)回原樣，觀賞一番茶器，還給主人。次賓的喝法類此。其他國(guó)家的飲茶習(xí)俗比日本的茶道簡(jiǎn)單得多。

摩洛哥人常以甜似蜜汁的三杯“糖綠茶”敬客，客人喝了才算有禮貌。美國(guó)人愛(ài)喝“冰茶”，將泡好的茶水倒入放有冰塊的容器或冰箱內(nèi)冷卻，再加檸檬、蜂蜜、冰塊和糖。

蘇聯(lián)人泡茶，每杯常加檸檬一片，有的用果漿代替檸檬。冬季，有的人在泡茶中加甜酒，認(rèn)為可預(yù)防感冒。英國(guó)人愛(ài)喝“午后紅茶”，常用我國(guó)安徽的祁門(mén)紅茶泡茶，并加入牛奶、砂糖，多數(shù)人用冷牛奶摻和，也有人喜歡熱飲。

在澳大利亞，許多家庭和大部分旅館，每日供茶7次。一般的大辦公室和公司、商店在上午11時(shí)和下午4時(shí)給雇員供茶。游牧民族常將茶葉和腌肉一同投入罐中煎煮，直到腌肉燒熟，吃肉時(shí)一并喝茶。加拿大人泡茶，先將陶壺燙熱，放入一茶匙茶葉，然后注入沸水，浸七八分鐘，最后將茶葉倒入另一熱壺泡飲。通常加入乳酪和糖。

越南人喜愛(ài)荷花茶，把荷花的花粉拌入綠茶中沖飲。新西蘭人三餐都要飲茶，每天飲七八次，風(fēng)行“午后茶”、“寢前茶”。

非洲一些國(guó)家，人們飲綠茶加新鮮薄荷葉和糖。西餐有哪些種類？

“西餐”是相對(duì)于“中餐”而言的，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱。正如中國(guó)菜有“八大菜系”之分一樣，歐美菜肴也可分為不同的菜系——通常稱×國(guó)式西餐。西餐的種類（或者叫菜系）很多，最主要、最有代表性的有：英國(guó)式西餐（簡(jiǎn)稱英式西餐）、法國(guó)式西餐（法式西餐）、俄國(guó)式西餐（俄式西餐）、美國(guó)式西餐（美式西餐）、意大利式西餐（意式西餐）、德國(guó)式西餐（德式西餐）等。它們各成口味，各具風(fēng)格，其中以法式西餐最為突出。英式西餐：以清淡、少油、不膩著稱。它采料單純，烹調(diào)簡(jiǎn)便。多以蔬菜為主，烹調(diào)時(shí)極少用香料和調(diào)味品，也不常用酒。各種調(diào)味品，如鹽、胡椒粉、醋、色拉油、辣醬等，在進(jìn)餐時(shí)隨意選用。有特色的菜肴有：牛尾湯、英式烤素菜、英式紙包雞排等。

法式西餐：選料廣泛，用料新鮮，烹調(diào)考究，一直被視為西餐之上乘。選料不拘一格，除一般原料外，蝸牛、洋百合、珍蘑、椰樹(shù)芯等都用來(lái)烹調(diào)。烹調(diào)時(shí)普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料。極講究原汁原味，追求口味濃香、品種多樣。俄式西餐：以油大、味濃、咸酸甜辣俱全著稱。烹調(diào)時(shí)喜用酸奶油、奶渣、檸檬辣椒、酸黃瓜、洋蔥、小茴香等做調(diào)料。俄式小吃也頗有名氣，其中的冷吃黑魚(yú)子聞名于世。有代表性的菜肴有：冷酸魚(yú)、紅菜湯、黃油雞卷、莫斯科烤魚(yú)等。

美式西餐：烹調(diào)與英式西餐相似，追求口味清淡，但又有獨(dú)特風(fēng)格。美式西餐常用水果制作菜肴，咸中帶甜。有代表性的菜肴有：蘋(píng)果色拉、菠蘿煽火腿、丁香烤火腿等。意式西餐：以口味濃重、講究原汁原味而著名。獨(dú)具風(fēng)格之處，一是將各類面食制作成菜肴，各種面片、面條、面花、面疙瘩都能制成美味佳肴；二是一般的菜只燒六七成熟便食用。有代表性的菜肴有：意式炸雞排、菠菜面條、羅馬式雞、意式通心粉等。

德式西餐：多以啤酒為調(diào)料，許多菜帶酸味，食用生菜較多。較具代表性的菜肴有：德式牛腰湯、酸菜煮豬肉、酸燜牛肉等。吃西餐要注意哪些禮儀？

清朝光緒某年的歲末，濟(jì)濟(jì)一堂的高官貴胄齊聚在紫禁城瀛秀門(mén)內(nèi)由儀鸞殿改建的海宴堂上，觀看一批由總理各國(guó)事務(wù)衙門(mén)派來(lái)的年輕“通事”（翻譯）為他們“演禮”。這不是祭孔的預(yù)習(xí)，也非郊祀的排練，而是為了吃一頓飯。原來(lái)，幾天后各國(guó)駐京使節(jié)要帶著他們的夫人入覲太后和皇上，皇上降旨說(shuō)要在海宴堂用西餐招待來(lái)賓。因中華素有禮義之邦的美譽(yù)，總理各國(guó)事務(wù)衙門(mén)怕這批應(yīng)邀陪同赴宴的朝政大員因不諳西方進(jìn)餐禮儀而鬧出笑話，所以特別安排了這一堂課程。事后證明，效果很好。80多年過(guò)去了?，F(xiàn)在吃西餐已不是什么稀罕事，但是仍有許多青年朋友對(duì)之不甚了解。那么，吃西餐有哪些禮儀呢？首先，入席時(shí)切不可搶在婦女、地位高者和年長(zhǎng)者的前面。就座前如遇見(jiàn)同桌其他的客人應(yīng)熱情問(wèn)候握手，請(qǐng)其一起坐下，若對(duì)方是女性，還要主動(dòng)為其挪動(dòng)椅子；女性遇到男子在這方面給予幫助時(shí)，可毫不客氣地接受，但坐下后應(yīng)對(duì)其表示謝意。就座的基本原則是“客隨主便”，主人請(qǐng)坐哪兒就坐哪兒。就座后姿態(tài)要大方端莊，蹺二郎腿是最忌諱的。

用餐也有規(guī)矩。坐定后先將餐巾放在膝上，它的作用是保護(hù)衣服和偶爾擦手。右手拿刀或匙，左手拿叉。刀用來(lái)切肉、魚(yú)和其他大塊的東西，但絕對(duì)不能用來(lái)切面包。面包不能整塊拿起放在嘴上咬，而是用手掰成小塊吃。喝湯時(shí)一手扶碗一手持匙，連湯碗端起來(lái)直接用嘴喝就算是“犯規(guī)”了。吃面條時(shí)要先切成短條，用嘴吸入長(zhǎng)條或半條在嘴里半條在口外拖著，只能說(shuō)是“西餐中吃”。當(dāng)服務(wù)員捧上大盤(pán)菜來(lái)讓客人自取時(shí)，應(yīng)用盤(pán)中的公用叉取靠近自己的一角，長(zhǎng)時(shí)間挑揀或把菜攪得亂七八糟都是失禮的表現(xiàn)。如沒(méi)有服務(wù)員，需要客人自己傳遞時(shí)，接盤(pán)時(shí)應(yīng)向?qū)Ψ街轮x。用餐時(shí)嘴里不應(yīng)發(fā)出嚼、吸的響聲，也不能讓餐具相碰發(fā)出聲響。用嘴去舐手指或餐具會(huì)被別人笑話，骨頭果皮之類則應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)。如要剔牙，應(yīng)用餐巾或左手捂住嘴，右手拿牙簽剔。西餐酒杯的用法頗有講究。喝果汁和汽水等不含酒精的飲料用長(zhǎng)身平底杯，大的高腳杯用于喝紅葡萄酒，小的高腳杯用于喝白葡萄酒。有一種小口的高腳酒杯是專用來(lái)喝香檳酒的，這種特殊的設(shè)計(jì)是為了減少汽泡外溢。形式多樣的雞尾酒杯之共同特點(diǎn)是無(wú)色透明，最普通的是V形高腳杯。喝不加水的烈性酒時(shí)，用小酒杯。吃冰淇淋時(shí)則用淺底敞口杯。西餐飲酒禮儀一般分餐前酒（各種混合酒和開(kāi)胃酒）、餐間酒（以紅白葡萄酒和香檳酒居多）和餐后酒（威士忌白蘭地等）。主人敬酒時(shí)先倒少許在自己杯中一飲而盡，接著按順序依次給來(lái)賓倒酒，最后也給自己倒一杯。倒完酒后，舉杯致詞祝酒，席間主客之間或客人之間亦可相互祝酒。強(qiáng)勸他人多飲的風(fēng)氣在這兒是不提倡的。