第9章

然而也有人認(rèn)為雞尾酒的發(fā)源地是美國，并且直接得名于漂亮的雞尾羽毛。據(jù)說美國獨立戰(zhàn)爭結(jié)束后，有一個姓弗拉納根的愛爾蘭移民開了一家酒店，賣一種叫“布雷塞爾”的混合酒來慶祝美洲第一個共和國的成立。他美麗的妻子貝特西在給客人端上這種酒時，總是用一種漂亮的雞尾羽毛來做酒杯的裝飾，客人在喝酒時還可取下羽毛將酒調(diào)勻。此后，大家不再稱這種酒為“布雷塞爾”，而改叫雞尾酒了。雖然關(guān)于雞尾酒名稱來歷的各種說法之準(zhǔn)確性均未得到證實，不過把幾種酒混合在一起的飲酒藝術(shù)，遠在古羅馬帝國時代就已經(jīng)相當(dāng)普及了。行家們認(rèn)為，它之所以在19世紀(jì)下半葉才獲得充分發(fā)展，是因為人造冰的出現(xiàn)。

盡管這種混合飲料具有協(xié)調(diào)不同香型、降低酒性烈度以及可以根據(jù)各人口味調(diào)整配料比例等多種好處，但是我們從上述兩個關(guān)于雞尾酒得名的傳說中可以看出，在很長一段時間內(nèi)，它還是下層社會飲酒者的專利，且主要流行于北美。20世紀(jì)起，雞尾酒連同它那奇妙的名稱一起開始流行，一個重要的原因是人們給它下的定義屬于飲料，于是它開始受到士兵和軍官們的普遍歡迎，還隨著第一次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)向著整個西方世界傳播，美國和其他國家在戰(zhàn)后實行的禁酒令對于它的暢銷也起了促進作用，并最終為上流社會所接受。隨著雞尾酒走紅，雞尾酒會也流行起來，包括進入外交領(lǐng)域。在雞尾酒會上，主要以雞尾酒和其他飲料招待賓客，另外備有小吃。不設(shè)座位是這種酒會的特點之一，大家都站著，可自由來回走動，與其他人無拘無束地交談。飲料和小吃一般都由服務(wù)員端到客人面前任其自選，也可以自己去專用的臺子自取。

人們從什么時候開始食用冰淇淋？公元1295年的夏天，3個“少小離家老大回”的威尼斯商人在這個風(fēng)光優(yōu)美的水上城市造成轟動效應(yīng)：他們到過神秘而富饒的中國，穿著華貴的東方服裝，帶著光彩奪目的珍珠寶石，簡直像神話中人物一樣。

冰激凌這3個人，就是曾旅居中國元朝達17年之久的國際知名旅行家馬可·波羅及其父親與叔叔?；氐介焺e20余年的威尼斯后，被稱作“百萬家產(chǎn)的馬可”的他，每天要接待絡(luò)繹不絕的來訪者，給他們講述在中國的見聞。后來，這些神奇的描述被寫成一本傳遍歐洲的名著——《馬可·波羅游記》，此書激起了歐洲人對東方文明的熱切向往。不過，首沾其惠的是威尼斯的老鄉(xiāng)們，當(dāng)大伙兒都因暑氣薰蒸而感到熾燥時，馬可給他們端出了一種用天然冰塊和果汁拌成的點心，看上去似晶瑩的珍珠粉，吃進嘴里爽甜可口，涼人心脾。在客人們一片嘖嘖稱贊聲中，馬可微笑著告訴他們：這只不過是難以計數(shù)的中國夏令冰凍飲食之一。很快，意大利廚師從馬可手中學(xué)會了制作這種點心的技術(shù)，并使它成為食譜上的名貴之物。其后，它的品種和名目愈益豐富，上入宮廷，下行民間，風(fēng)行世界至今。這就是人人喜歡的冰淇淋。

遠在西周時代，我們的祖先就懂得了深井巖洞可以貯冰的道理。周成王時，貯冰納入國家事業(yè)。隨著貯冰技術(shù)的提高和貯量的日益增加，到兩宋時代，夏日之冰已從貴重之物變成普通的東西，各種冰制冷飲盛行民間，比較多的是冰凍果汁、果漿和果膏等，也有添入奶酪的。特別是元朝時蒙古族人的飲食習(xí)慣傳入中原后，冰凍奶制品的制作趨于興盛，類似今天冰淇淋的食品遂成為夏季最受歡迎的時令風(fēng)味。馬可·波羅將它帶回意大利后，它又以該國為第二故鄉(xiāng)，在西方世界獲得了新的發(fā)展。首先使法國皇帝品嘗到冰淇淋美味的，是隨佛羅倫薩公主卡特琳嫁往巴黎的意大利名廚師鮑他倫第。在以后的一段時間內(nèi)，冰淇淋只供王親貴族享受，宮廷廚師宣誓對冰淇淋的制作方法保密，泄露秘密將被依法判處死刑。而同一時期的北京、杭州、南京等各大城市，只要有錢，類似的食品到處可以購買。1670年，一個叫佛朗西斯科的意大利西西里人在巴黎開了一家冰淇淋鋪子，生意興隆。幾年后，這種鋪子在巴黎已有250處，從此，做冰淇淋已不是什么秘密了。依循它在故鄉(xiāng)的制作方法，直到19世紀(jì)末冷凍機器發(fā)明以前，冰淇淋一概都用冬天貯存的天然冰塊做成，因此嚼起來清脆發(fā)響。

蘇打冰淇淋出現(xiàn)在1874年，蛋卷冰淇淋出現(xiàn)在1904年。直接由冷凍機中取出供應(yīng)而毋需凍硬的所謂冰淇淋軟吃法，從問世到現(xiàn)在，不過60年時間，這臺機器是一個名叫湯姆·卡維爾的希臘移民在美國的一個汽車修理鋪中擺弄成功的?？ňS爾現(xiàn)在已成為美國的冰淇淋大王，分號遍布各地。為什么歐美人愛嚼口香糖？

美國紐約市的地下鐵道以臟亂而聞名于世。

在這個地下鐵道部門的雇員中，有一位專職在中心站臺上清除口香糖殘膠的職工。這個工作雖然奇特，但并不輕松，他每天要清除7磅左右的殘膠，周末更高達14磅。歐美很多商業(yè)、公交部門也都有類似的專職員工?？谙闾牵袝r譯作膠姆糖，在中國一般稱泡泡糖，供小朋友咀嚼吹泡泡玩。而歐美國家，尤其是美國人無論男女老少都喜歡咀嚼口香糖。在體育比賽中，觀眾、運動員都是嘴巴不停，大嚼口香糖。1976年蒙特利爾奧運會上，美國摔跤運動員羅伊克爾·法里納怎么也不能使體重符合級別，只有當(dāng)他吐出嘴里的口香糖時，超重的指示燈才熄滅了。人類在平時咀嚼一些東西，以消除孤獨感、鍛煉咀嚼功能、健齒保腭、解除緊張、發(fā)泄惱怒，這種咀嚼習(xí)俗由來已久。東南亞以及我國嶺南一帶的人民，自古就喜歡咀嚼檳榔，他們這一做法還有特別的作用。這些民族以牙齒黑亮為美，而長期咀嚼檳榔能使牙齒染成黑色。歐洲人很早就喜歡咀嚼石蠟。但專供咀嚼的口香糖卻是近代的產(chǎn)物，嚼口香糖的習(xí)俗也僅一百多年。1836年發(fā)生的美國與墨西哥的戰(zhàn)爭中，有一個墨西哥將軍在賈森托戰(zhàn)役中被俘。戰(zhàn)后這位將軍憑被俘時與美國人的交情，轉(zhuǎn)行搞起了商業(yè)。他發(fā)現(xiàn)墨西哥的印地安人喜歡咀嚼一種人心果樹流出的樹膠，他就將樹膠帶到美國，試圖用以代替橡膠，可惜未獲成功。他的合伙人美國人托馬斯·亞當(dāng)斯將這種樹膠搓成小球，在藥店寄售，供人咀嚼，賣1便士1塊，不料銷路很好。于是亞當(dāng)斯就為這種樹膠球起名：亞當(dāng)斯的紐約橡皮糖——又響又綿。現(xiàn)代膠姆糖就這樣產(chǎn)生了。