吃齋不念佛——素食養(yǎng)生法
如今的吃素，已不再是出于宗教的禁忌和約束?！俺札S”不念佛，已經(jīng)成為一種很時(shí)尚的“我行我素”的美食態(tài)度。
佛教說(shuō)：夫食肉者斷大慈悲佛性種子，一切眾生見(jiàn)而舍去。于古人，食素則是崇尚樸素清淡的生活方式。
孔子也不愛(ài)吃肉，說(shuō)：“飯素食，飲水。曲肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣！”
在美國(guó)有１／１０人口、英國(guó)有１／６人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者。悄然傳播的素食文化，使得素食越來(lái)越成為一個(gè)全球時(shí)尚的標(biāo)簽。素食，已經(jīng)成為２１世紀(jì)人們生活追求的方向，也成為了人們身體健康一個(gè)重要部分。
現(xiàn)代人食素，更多是從健康考慮。新素食主義與綠色和平運(yùn)動(dòng)、環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物保護(hù)一起，成為風(fēng)行歐美的全新的生活方式。如今，不僅僅是歐美流行素食，幾乎新素食主義已經(jīng)被所有的健康、美容專家所認(rèn)同。
素食成風(fēng)，是一種新的飲食行為，也是現(xiàn)代科技的一大進(jìn)步，它不僅僅是一種趕風(fēng)潮，而是人們的健康與吃素食是緊密聯(lián)系的。素食也成為了一種文化，一種全球性時(shí)尚的標(biāo)簽，一種全新的健康的生活方式?，F(xiàn)代人食素，更多是從健康考慮。
素食與環(huán)保、動(dòng)物保護(hù)一樣，代表著一種“不受污染”的文化品味和現(xiàn)代意識(shí)。吃出健康，吃出美麗，吃出文化，吃出聰明，是新素食主義者追求的目標(biāo)。新素食主義者并非完全拒絕素食，他們堅(jiān)持的是基本吃素，堅(jiān)持動(dòng)植物食品混食的飲食原則，這也是他們和傳統(tǒng)吃素的飲食的最大區(qū)別。
現(xiàn)代人對(duì)綠色、健康、環(huán)保意識(shí)日益增強(qiáng)，而且提倡素食主義也在大興其道，因此，素食受大家歡迎早就有之。同時(shí)按照人體生理學(xué)來(lái)說(shuō)，人們吃素食一年四季應(yīng)時(shí)而異，冬天要為身體儲(chǔ)備能量，選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的素食，夏天人體機(jī)能活躍，在進(jìn)餐方面則更注重清淡和爽口，這便是生理的需要。
李漁在他的閑情偶寄中說(shuō)“吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以漸近自然也”。
從概念上說(shuō)，素食分四種：一是“全素素食”（不吃所有動(dòng)物和與動(dòng)物有關(guān)之食物），二是“蛋奶素食”（在動(dòng)物性食物中只吃蛋和牛奶），三是“奶素食”（除牛奶外所有動(dòng)物性食物均不食用），四是“果素”（除攝取水果，核桃，橄欖油外，其它食物均不食用）?，F(xiàn)在素食主要指用蔬菜（含菌類(lèi)），果品和豆制品面筋等制作的素菜。
現(xiàn)在通過(guò)專家的指點(diǎn)和素食者的經(jīng)驗(yàn)，選擇了一個(gè)折中的方法，他們以含有豐富營(yíng)養(yǎng)素和微量元素的素食為主，輔之以乳制品、蛋、魚(yú)，甚至少量雞肉。他們這種折中的“新素食主義”在現(xiàn)實(shí)生活中更具可行性，自然受到現(xiàn)代都市人尤其是都市女性的追捧——素食所表現(xiàn)的那種天然純凈，優(yōu)雅健康的色彩，與女性溫順平和的天性似乎格外吻合，這也是現(xiàn)代越來(lái)越多的女性吃素的原因了。
如果你是一個(gè)沒(méi)有或者極少吃素食的人，何不試試吃素食的妙處；
如果你還不知道素食對(duì)人體的健康有極大的作用，那么，趕快加入我們的“素食革命”，讓健康掌握在自己的手里。
吃肉者“百病叢生”
國(guó)內(nèi)外許多醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)和專家們同意并且默認(rèn)，從人的構(gòu)造和機(jī)能上看，人更適宜吃素食。換句話說(shuō)，人原來(lái)是一個(gè)素食動(dòng)物，只是因?yàn)楦鞣N原因，人才吃起了肉，結(jié)果健康連連受到威脅，百病叢生。
醫(yī)學(xué)界做過(guò)這樣的研究，把人的腸子和食肉動(dòng)物的腸子做了比較。以老虎為例，它的腸子看起來(lái)又短又直，沒(méi)有很多曲折。我們知道，肉易腐敗，所以老虎必須是較短的腸子，使肉的消化殘余物不會(huì)在腸子停留太久。而人的腸子總共約３０尺長(zhǎng)，光是大腸就五尺長(zhǎng)，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉類(lèi)；因?yàn)槿忸?lèi)容易腐敗，在腸子的溫度下更易腐敗與發(fā)酵，這一點(diǎn)，我們可由草食動(dòng)物的糞便沒(méi)有肉食者的那種臭味而想象到。腐爛的肉類(lèi)在人的腸子里會(huì)生出多少致病菌毒就可想而知了。
至于草食動(dòng)物如牛、羊，它們都有好幾個(gè)胃，因?yàn)樗麄冎怀圆?，而草的纖維很多，消化時(shí)間較長(zhǎng)，且需要大量進(jìn)食才能維持身體機(jī)能，所以它們有好幾個(gè)胃來(lái)反芻，腸子比人類(lèi)還要長(zhǎng)。我們?nèi)祟?lèi)雖然不吃草，但我們有五谷、硬殼果、豆類(lèi)、水果等為食物，這些食物的纖維素不及草那么粗而難消化，不必反芻，所以一個(gè)胃就夠了。
再有一點(diǎn)，人的臼齒發(fā)達(dá)，適合磨碎食物，也就是說(shuō)，適合吃五谷、豆類(lèi)；而食肉動(dòng)物，門(mén)牙尖銳，犬牙交錯(cuò)，明擺著要用于攫取生命，咬碎肌體。了解了這一點(diǎn)，我們就不難明白一個(gè)道理，那就是人們之所以會(huì)百病叢生，就是因?yàn)槿藗儧](méi)有按照自身?xiàng)l件來(lái)獲取事物。因此專家們建議，人們應(yīng)多吃素食以大大減少人體的一些疾病。
素食者比肉食者優(yōu)勢(shì)要大得多
美國(guó)約翰霍布金斯大學(xué)有一位權(quán)威教授這樣說(shuō)過(guò)：“任何一個(gè)平常吃葷的人，倘若在他的飲食中完全不吃肉食，必定是有利而無(wú)害的，因?yàn)槿馐匙钊菀状俪赡c子的潰爛，其他食物就不如此。”這位教授就是首先發(fā)現(xiàn)維他命Ａ同Ｄ的梅可倫氏，他的這一反對(duì)肉食的言論，我們這些有知識(shí)而崇尚科學(xué)的人聽(tīng)了還能夠不相信嗎？
其實(shí)，專家們已經(jīng)從一些實(shí)驗(yàn)和一些經(jīng)常吃素的實(shí)例中已經(jīng)得到了證明。
美國(guó)耶魯醫(yī)學(xué)雜志里，曾發(fā)表過(guò)一些非常有趣的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，里面記錄了一篇報(bào)告，人伸開(kāi)兩臂，并且讓手臂和肩膀保持平衡的實(shí)驗(yàn)。主持這個(gè)實(shí)驗(yàn)的教授斐許爾博士說(shuō)：“伸張持久力的競(jìng)賽中素食者比肉食者優(yōu)勢(shì)要大得多。”參加做實(shí)驗(yàn)的當(dāng)中，吃肉的人是十五個(gè)，吃素的三十二人。在全部吃肉的人里面，沒(méi)有一個(gè)能維持伸張兩個(gè)臂膀到一個(gè)半小時(shí)；但在吃素的人中間，有十五人超過(guò)了一個(gè)半小時(shí)，兩個(gè)人超過(guò)了兩小時(shí)，還有一個(gè)人竟達(dá)到了三小時(shí)之久！還有一個(gè)實(shí)驗(yàn)是叫他們兩腿下彎的運(yùn)動(dòng)來(lái)比賽；吃肉的人最多能做到三百到四百次，而且在操作之后都因肌肉過(guò)勞，痛得不得了，以至于不能動(dòng)彈，而在吃素的人里面，有一個(gè)完成了二千四百次兩次兩腿下彎的運(yùn)動(dòng)，還有一位竟達(dá)到五千次還沒(méi)有感覺(jué)到十分痛苦。因此斐許爾博士在他報(bào)告的結(jié)論里說(shuō)：“這些實(shí)驗(yàn)，證明了完全吃素的人體格的確比吃肉的人要強(qiáng)得多，是毫無(wú)疑問(wèn)的了！”
山東齊魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系曾用白鼠做了一個(gè)試驗(yàn)：他們?cè)谝蝗喊资罄锩孢x出了好些體重相等的小白鼠，把他們分入兩籠：一籠是用窩窩頭、青菜、豆腐、山芋、咸菜喂養(yǎng)；另外一籠是用肥瘦豬肉、白饅頭、荸薺及蓮藕等喂養(yǎng)。三個(gè)月以后進(jìn)行檢查，結(jié)果前者，平均每只體重達(dá)到一百八十四克，而且皮毛光潤(rùn)，很有精神，生育到第五代還很健壯；后者平均每只體重只有一百四十六克，相差了三十八克，而且皮毛沒(méi)有光澤，外貌又顯得毫無(wú)精神，只生育了三代，并且他們第三代的子孫簡(jiǎn)直瘦弱的可憐！因?yàn)榘资笊眢w組織同飲食都和人類(lèi)相似。所以，根據(jù)這個(gè)試驗(yàn)的結(jié)果，可以判斷吃素食對(duì)健康的作用，并且有利于后代！
現(xiàn)在我們要更進(jìn)一步地討論肉食和素食中所含營(yíng)養(yǎng)素的問(wèn)題了。大家要知道：原來(lái)人的身體是由四百兆的單細(xì)胞所構(gòu)成的。而生長(zhǎng)、補(bǔ)充和維系這些細(xì)胞的東西，除空氣和水以外，就是食物中所含有的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維他命等幾種營(yíng)養(yǎng)素。以下，先簡(jiǎn)單介紹一下一些重要的營(yíng)養(yǎng)元素，后面我們還會(huì)重點(diǎn)介紹各種元素的作用、盈虧對(duì)身體帶來(lái)的危害以及在包含哪些素食中等。
我們先說(shuō)蛋白質(zhì)。它是構(gòu)成肌體組織細(xì)胞的主要材料，又是發(fā)生熱力的一項(xiàng)來(lái)源，一般人迷信以為一定要從動(dòng)物的肉類(lèi)中取得，但是根據(jù)食品分析的報(bào)告，指出肉類(lèi)中所含的蛋白質(zhì)和同樣重量的豆類(lèi)中所含的來(lái)比較，肉類(lèi)中所含的還不及豆類(lèi)中所含的二分之一呢？我隨便提出幾個(gè)例子說(shuō)給大家聽(tīng)聽(tīng)：譬如每一百兩牛肉中只有蛋白質(zhì)十二兩，而每百兩黃豆中就有蛋白質(zhì)三十九兩二錢(qián)！又如每百兩豬肉中只有蛋白質(zhì)十四兩一錢(qián)，而每百兩青豆中卻有蛋白質(zhì)三十七兩三錢(qián)。總括起來(lái)，所有牛、羊、豬、鴨肉等的肉類(lèi)每百兩中平均只含有蛋白質(zhì)八、九兩至十兩多一點(diǎn)，而每百兩豆類(lèi)中卻平均含有蛋白質(zhì)三十來(lái)兩，這個(gè)比率差不多是一對(duì)三，也就是說(shuō)肉里面的蛋白質(zhì)平均要比豆類(lèi)里面的少過(guò)一倍以上！你看豆類(lèi)有這樣好的營(yíng)養(yǎng)成份，所以有人叫它做“肉王”，我們還有什么理由癡戀著一定要吃動(dòng)物的肉呢？又何況肉類(lèi)含有新陳代謝的毒素叫做“格散?！保ǎ兀幔睿簦椋睿?，對(duì)人體還有害呢！
其次談到糖類(lèi)，即碳水化合物。它在食物中，是最重要的營(yíng)養(yǎng)素，也是供給我們體溫和能量的主要來(lái)源。我們每天所吃的米飯、面食里面所含的絕大部分就是它，豆類(lèi)和蔬菜里面運(yùn)動(dòng)，能工作，同時(shí)能自動(dòng)調(diào)節(jié)體溫，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真是太高了，然而它并不是從動(dòng)物里面取出來(lái)，其大部分是由植物性的米飯、面包和蔬菜來(lái)供應(yīng)我們的。
第三要談到脂肪了。它和糖類(lèi)一樣，在人體里面起燃燒、生熱力，是另一供給體溫和運(yùn)動(dòng)能的泉源；同時(shí)還在過(guò)剩的吸收情形下，會(huì)在身體內(nèi)積貯起來(lái)，隨時(shí)提供新生力，它真是能量最高的營(yíng)養(yǎng)素；可是一般人以為只有豬油中才有，不知植物油里也有，而且植物油還比動(dòng)物油味美，容易吸收哩！
第四說(shuō)到無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等在人體里面都各有極大的功用。這些鹽類(lèi)，在各種蔬菜與果實(shí)中都分別含有多量的成份，但肉類(lèi)中卻含有極少，因此專門(mén)吃肉的人，血液中所呈現(xiàn)的酸性，不能中和，就要患“配過(guò)多癥”，會(huì)發(fā)生生命的危險(xiǎn)！反過(guò)來(lái)看吃素的人，因?yàn)槎喑詿o(wú)機(jī)鹽，所以骨骼強(qiáng)壯，神經(jīng)健康，發(fā)育正常，這都是從生理學(xué)上研究而得到的證據(jù)。
第五談到維他命，有Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｇ、Ｈ等多種，缺乏了任何一種都會(huì)使人不健康。各種維他命在素食中幾乎樣樣俱全，無(wú)一不奮，但在肉類(lèi)里面就不然，譬如維他命Ｃ在肉類(lèi)里就沒(méi)有，所以專吃肉的人最容易得壞血病，如果沒(méi)有水果，青菜或蕃茄、紅蘿卜等來(lái)救他，就會(huì)因此而死亡。又如維他命Ｅ，蔬菜里含有很多，而肉類(lèi)中卻沒(méi)有，專吃肉的男子們不會(huì)生育，婦女常常小產(chǎn)，就是因?yàn)槿鄙倭怂?/p>
肉食者有勁，素食者文弱——這種觀點(diǎn)對(duì)嗎
肉食者有勁，素食者文弱，這種俗見(jiàn)可能有幾千年了。實(shí)際的情況恐怕會(huì)讓所有自認(rèn)比素食者有勁的肉食者人大吃一驚（素食者并不會(huì)吃驚的，他們?cè)缇椭浪麄儽热馐痴吒袆牛?/p>
小事例：除了前面伸張實(shí)驗(yàn)證明了素食者比肉食者持久力長(zhǎng)外，我們?cè)倏纯催@些名人們的經(jīng)驗(yàn)。與咱們的觀念大顛倒：奧運(yùn)會(huì)似乎是素食者表現(xiàn)大力氣的地方，奧運(yùn)會(huì)也不知什么時(shí)候成了素食者云集的地方。第一次奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的游泳冠軍茂林羅斯就是個(gè)素食者，他的速度驚人，持久有力，是最負(fù)盛名的運(yùn)動(dòng)家，他的出現(xiàn)，掀起了西方的運(yùn)動(dòng)家吃素的風(fēng)潮。
又過(guò)了幾十年，專門(mén)吃素的運(yùn)動(dòng)理論也出現(xiàn)了，這就是素食者運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)手冊(cè)，作者麗莎·多芙嫚是邁阿密體育營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，她本身也參加馬拉松賽和三項(xiàng)鐵人運(yùn)動(dòng)，她大運(yùn)動(dòng)量的體育生涯從素食中大獲好處。她還是幾名奧運(yùn)選手的教練。她說(shuō)，對(duì)運(yùn)動(dòng)量大或是意在健身的人，素食很有效。
她并不夸大素食者的力量，她說(shuō)：肉食者也能像素食者一樣有很好的爆發(fā)力，但爆發(fā)力之后，素食者開(kāi)始顯現(xiàn)他耐久力的長(zhǎng)處，素食者的耐力是肉食者遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的。就像獵豹一撲之下抓不到羚羊的話，它就再也追不上羚羊了，這個(gè)肉食動(dòng)物的跑王永遠(yuǎn)要在耐力的比賽上敗下陣來(lái)的。
因而多芙嫚說(shuō)：“奧運(yùn)級(jí)的運(yùn)動(dòng)員或職業(yè)運(yùn)動(dòng)的選手并不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的運(yùn)動(dòng)機(jī)器。”
她在書(shū)中列出世界十七名頂尖運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練秘訣和三餐食譜，包括奧運(yùn)角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項(xiàng)運(yùn)動(dòng)冠軍的史考特和職業(yè)美式足球選手席爾。這些人都是吃全素或者基本吃素（比如不吃肉，僅吃一點(diǎn)魚(yú)）。
多芙嫚說(shuō)，多吃植物有不少好處，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，這對(duì)長(zhǎng)跑或短跑者增加沖力都有幫助。
科學(xué)證明：科學(xué)家們通過(guò)對(duì)世界上最大的古羅馬角斗士墓地研究發(fā)現(xiàn)，古羅馬角斗士雖然力大無(wú)比、身體強(qiáng)壯，但是，他們卻是純粹的素食者，他們只吃一些大麥和豆類(lèi)食品。這是科學(xué)家們通過(guò)對(duì)最近在以弗所發(fā)現(xiàn)的７０多具角斗士尸體骨骼進(jìn)行分析后得出的結(jié)論。
人類(lèi)學(xué)家通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)角斗士骨骼進(jìn)行了分析后發(fā)現(xiàn)，角斗士們所食用的只是大麥和豆類(lèi)食品。大麥和豆類(lèi)食品大量含有一個(gè)相同的元素就是蛋白質(zhì)，以及一些其它對(duì)人體重要的微量元素。蛋白質(zhì)大家都知道，它是人體最重要物質(zhì)，有著組成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、擔(dān)當(dāng)載體、供給能力等重要作用。角斗士們每天都大量地吃這種食品，使他們變得非常肥胖和強(qiáng)壯，他們之所以要按照這種食譜進(jìn)食，主要原因可能是為了增加脂肪以保護(hù)自己的神經(jīng)和血管系統(tǒng)遭到創(chuàng)傷和損害。
素食民族比肉食民族更聰明
素食民族聰明還是肉食民族聰明？關(guān)于這一點(diǎn)曾有許多爭(zhēng)論。其實(shí)歷史明擺著那呢，自古以來(lái)，漢族就是一個(gè)素食或被稱為半素食的民族，它與周邊的那些食肉的氏族部落到底誰(shuí)聰明，不言而喻。華章典籍、物美民豐，都在訴說(shuō)著一個(gè)民族富有創(chuàng)造性的大腦活躍在天地間。即使在與食肉民族西方列強(qiáng)角力落敗的近代，一個(gè)西人聰敏還是一個(gè)華人聰敏的問(wèn)題也是自有公論的。
小事例：信仰印度教的印度人舉國(guó)上下都吃素，所以他們聰明，不信的話讓我們來(lái)看看這些聰明的印度人。世界上智慧之王的數(shù)學(xué)和哲學(xué)領(lǐng)域都被印度人把持。舉世公認(rèn)，印度人最擅長(zhǎng)數(shù)學(xué)，世界上許多數(shù)學(xué)大師都是出自印度，以至余習(xí)至今，印度成了軟件第一國(guó)；印度古典哲學(xué)超過(guò)了古希臘、古埃及，其研究事物的深邃和系統(tǒng)甚至超過(guò)了以黑格爾和尼采為代表的日爾曼（德國(guó)）哲學(xué)，其他國(guó)家更是不能望其項(xiàng)背。
眾所周知，佛教的智慧和深邃原自印度，研究和信仰佛教的人，入門(mén)后都有一種恍然大悟感，不禁對(duì)這種種智慧和偉大折服。
世界知識(shí)界至今最敬仰的古希臘哲學(xué)也是素食者締造，古希臘巨匠蘇格拉底、柏拉圖、畢達(dá)格拉斯全是嚴(yán)格的素食者。
文藝復(fù)興以來(lái)的巨匠中，素食者也不少。達(dá)芬奇、托爾斯泰、蕭伯納、甘地、愛(ài)因斯坦（很長(zhǎng)一段時(shí)間嚴(yán)格食素）他們也是素食者。
以上這些最需要腦力去建造的智慧王國(guó)都是素食者所為，大家對(duì)素食還有什么懷疑呢？
素食者的一個(gè)標(biāo)志就是頭腦靈活。嗜肉者的標(biāo)志是頭腦沉鈍。不少人改為素食之后，發(fā)覺(jué)自己腦筋靈活了，想象力豐富了，領(lǐng)悟力提高了，思考敏捷了，有些記憶力增加了……總之，腦部的功能明顯漸入佳境，比年少年青時(shí)狀態(tài)更美妙。事實(shí)上，世界各地自少素食的兒童往往都智能特別高，由此可知，素食增進(jìn)腦力，該是千真萬(wàn)確的事了。
科學(xué)證明：為什么素食令人頭腦特別靈活呢？
西方科學(xué)家研究得出，人腦的細(xì)胞原來(lái)具有“正”、“反”兩種的力量，二者產(chǎn)生交互作用，就有活動(dòng)力。人們每次想做一件事之時(shí)，“正作用”的訊息就傳出，與此同時(shí)，我們的大腦細(xì)胞又產(chǎn)生“不要做”的訊息，阻止進(jìn)行，這個(gè)就是“負(fù)作用”。這樣一個(gè)要進(jìn)行、一個(gè)要阻止，正反兩種作用在腦髓里一層高于一層地撞擊不已。而我們要頭腦運(yùn)作得好，思考能力強(qiáng)、判斷力準(zhǔn)確，必須正反作用協(xié)調(diào)配合。若要達(dá)到這個(gè)境界，大腦的細(xì)胞一定要得到它們所需要的養(yǎng)份。那么這與素食又有什么關(guān)系呢？原來(lái)大腦細(xì)胞的這種活動(dòng)，主要靠麩酸提供動(dòng)力（麩酸也叫做麥氨酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的一種氨基酸），不過(guò)還要維他命Ｂ１和Ｂ１２配合，才可以令大腦細(xì)胞發(fā)揮出“正作用”，同時(shí)，又要有維他命Ｂ６和泛酸（又叫做本多生酸）配合，才可以令大腦細(xì)胞發(fā)揮出“負(fù)作用”。而這些優(yōu)質(zhì)麩酸和維生素Ｂ族又主要是從哪里來(lái)呢？答案就是——素食中的植物和谷物。
對(duì)于人的大腦來(lái)說(shuō)，其主要成分當(dāng)然是蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)并不是從肉類(lèi)食品索取，而從蔬菜水果中得到的才是最優(yōu)質(zhì)的。
為什么呢？專家給解釋了，肉類(lèi)確實(shí)含有大量蛋白質(zhì)，但這些蛋白質(zhì)是酸性的，人們吃多了，會(huì)而令體內(nèi)的血液變成酸性。為了平衡這種對(duì)身體不利的情況，身體從各部分抽出鈣質(zhì)來(lái)中和，又消耗大量維他命Ｂ１，結(jié)果造成全身鈣質(zhì)及維他命Ｂ１欠缺，引起骨質(zhì)疏松癥及其它骨骼問(wèn)題，而且精神不穩(wěn)定，頭腦活力遲鈍，血液循環(huán)欠佳。然而，蔬菜水果一般都會(huì)令人體變堿（雖然有些水果表面上很酸），多吃會(huì)令我們的血液呈弱堿性，保持頭腦清醒。
大便暢通也是腦力充沛的一個(gè)關(guān)鍵。蔬果中多纖維的食物，都有助于大便暢通，凡是魚(yú)肉類(lèi)食物都有使大便滯留的傾向，間接上有令人思想敏銳的功效。
專家提醒大家，維生素Ｂ１和Ｃ對(duì)腦部運(yùn)作非常重要。吃素特別容易吸收此二者，結(jié)果活力充沛，頭腦清明敏銳?！俺匀獠欢嗟暮⒆犹貏e聰明伶俐”——這是專家們多年觀察研究得到的結(jié)論。
吃素食使人漂亮——素食與漂亮、清秀更接近
這個(gè)說(shuō)法恐怕是最貼切漂亮的人，或者說(shuō)素食與漂亮、清秀更接近。
中國(guó)女人一向以優(yōu)雅在世界上著稱，這是幾千年來(lái)，中國(guó)女人在多素少肉的生涯中養(yǎng)成的心性和外表?，F(xiàn)在我們這個(gè)好傳統(tǒng)正在被改變。
小事例：心氣很高，傲視群艷的北京女孩到底好看不好看？北京畢竟是人之精華匯聚地，她們中的一些人確實(shí)外形輪廓很好，俗話說(shuō)的美人坯。但沒(méi)有多長(zhǎng)時(shí)間，幾年后再看，其中的一些人就變了，皮膚粗糙，神態(tài)舉止缺少一種細(xì)膩的光澤。真的很為她們惋惜，紅顏易去也不至于這么快，當(dāng)然還沒(méi)有像許多愛(ài)吃肉湯和黃油的俄羅斯姑娘一樣，十七八歲以前，貌若天仙，幾年之后就有點(diǎn)接近肥臀粗腿的“大媽”了，但過(guò)多的肉食顯然使她們遜色不少。因此，素食才是紅顏美女的最佳選擇。
一位素食者大膽宣稱“中國(guó)人變得不好看了！”。她觀察得很仔細(xì)：現(xiàn)在的人長(zhǎng)得不好看。我不是指花季少女少男，他們經(jīng)過(guò)現(xiàn)代裝扮，在年輕的時(shí)候，可以很耀眼。而稍微上了點(diǎn)年紀(jì)的中年婦女男人，普遍有一種俄羅斯化的傾向。你看影視銀屏里，那些充滿墜肉的男人女人，那還是千挑萬(wàn)挑出來(lái)的演員，你看過(guò)去電影中的男人女人，除去化妝的失誤以及衣物的不當(dāng)，那清秀的面容神情是掩不住的。什么原因，現(xiàn)在的人吃肉太多。
科學(xué)證明：什么菜都有肉，什么菜都給你放些甜不唧淡不唧的肉絲肉沫，素菜往往在一席中成了點(diǎn)綴。
不止如此，吃肉太多的人，身體反而會(huì)瘦弱單薄，這與普遍以為的身體強(qiáng)壯剛好相反。還有身體容易變得歪曲變形，毛孔粗大，體表變得多毛，體臭口臭加重，人變的懶惰蒙塞。還有便秘，皮膚易生瘡，變粗糙。這些都是我實(shí)際觀察得出的結(jié)論。
肉食為什么使人變難看呢？
肉食者平常吃的肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)，隱含著大量的動(dòng)物油脂，它與動(dòng)物蛋白一起，附著在肉食者的皮膚細(xì)胞里，使細(xì)胞不斷肥大，堆積成墜。食肉越多，那種墜肉型面孔越明顯。
再有，肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋等動(dòng)物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出后，停留在皮膚表面，就會(huì)不停地侵蝕皮膚表面的細(xì)胞，使皮膚沒(méi)有張力、失去彈性，粗糙又容易產(chǎn)生皺紋與斑點(diǎn)。更甚的是，現(xiàn)代肉類(lèi)中毒素越來(lái)越多，這除了使人類(lèi)遭受三大疾病——癌癥、心腦血管疾病和糖尿病——的攻擊外，皮膚也因受到肉中毒素的侵蝕而變得越來(lái)越粗糙。
素食者還有一個(gè)引以自傲的方面，那就是清秀自然。素食者長(zhǎng)期食用堿性的植物性蔬果，血液中的乳酸便會(huì)大量減少，自然就不會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)，隨汗排至皮膚表面損害健康的皮膚。素食中含大量的維生素Ｅ能夠使女性皮膚更加?jì)赡?，起到極佳美容效果。同時(shí)，植物性食物中的礦物質(zhì)、纖維質(zhì)又能把血液中有害物質(zhì)清除。這種凈化的血液，能夠發(fā)揮完全的作用，于代謝過(guò)程中輸送足夠的養(yǎng)分與氧氣，使全身各器官活潑充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細(xì)致而有彈性。
美容界專家證明了一句話，白嫩皮膚是吃出來(lái)的。皮膚的黑白與皮膚中黑色素的多少有關(guān)。而飲食的調(diào)整能減少黑色素的合成，有助于黑皮膚變白。當(dāng)然這個(gè)食物調(diào)整就是吃素，也就是說(shuō)素食能使皮膚變白。
美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，如果想要皮膚變白，多攝入富含維生素Ｃ的食物?；瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，黑色素形成的一系列反應(yīng)多為氧化反應(yīng)，但當(dāng)加入維生素Ｃ時(shí)，則可阻斷黑色素的形成。因此，多吃富含維生素Ｃ的食物，如酸棗、鮮棗、蕃茄、刺梨、柑桔，新鮮綠葉蔬菜等。同時(shí)要注意攝入富含維生素Ｅ的食物。富含Ｅ的食物有卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等——當(dāng)然沒(méi)有一種來(lái)自肉魚(yú)類(lèi)。