大力士，就怕吃素者柿子、海帶、洋蔥中的降壓方

高血壓幾乎沒有自覺癥狀。但是長期高血壓對血管會有不良影響、易產(chǎn)生動脈硬化。而且會有血液流通障礙、腦中風(fēng)、狹心癥心肌梗塞、腎臟病、尿毒癥等嚴(yán)重并發(fā)癥的危險(xiǎn)。特別是肥胖、糖尿病、煙酒過度或家族中很多高血壓的人更要注意。

某些疾病所造成的次發(fā)性高血壓的治療法最重要的是先治療這些疾病。無其他疾病的本態(tài)性高血壓則以飲食、運(yùn)動、日常生活等一般療法為主。限制鹽分和脂肪、適度的運(yùn)動和休息、消除緊張、控制酒精和抽煙等都是最基本的作法。

ＷＨＯ（世界保健機(jī)構(gòu)）的標(biāo)準(zhǔn)收縮壓在３９以下，舒張壓在８９以下是正常血壓；高血壓的標(biāo)準(zhǔn)是收縮壓１６０以上，舒張壓９５以上。

量血壓時一般都較在意收縮壓，但更要留意舒張壓的上升。若比９０還高，細(xì)的血管很可能產(chǎn)生動脈硬化癥。若不處理這種狀態(tài)，動脈硬化會更嚴(yán)重，心臟負(fù)擔(dān)會增加，造成血栓，阻礙血流而導(dǎo)致狹心癥或心肌梗塞。

一、丹寧酸可降低血壓——柿子

柿子的果實(shí)以及柿子葉含有丹寧酸成分，具有降低血壓的功用。若要降低血壓，喝柿子葉茶具有良好的功效。并且，當(dāng)血壓突然升高時可將柿子汁放入牛乳中飲用。

柿子葉茶的作法

材料（約１０公克）

柿子葉：適量

１．摘下柿子葉６～８月的嫩葉，用水洗凈，若是很臟時，則紗布邊擦邊洗。

２．在蒸鍋蒸２～３分鐘，冷卻后將葉子切成０．３公分長方形。

３．日曬使之干燥干了之后，放入保存容器。

４．茶壺不可用金屬制的。像喝普通茶一樣，例如熱水泡茶來喝為充分吸收維他命Ｃ，喝過后４０～５０分鐘禁喝咖啡、紅茶、綠茶。

制作心得：

葉子很難干燥時，可用微波爐烘３０秒，幫助干燥。太長時間葉子會焦掉，要小心。

飲用感言：

它是味道好喝的茶，維他命Ｃ豐富，但不酸。

二、預(yù)防高血壓的素食：海帶

海帶含豐富的鈣和鉀，對高血壓很有效，近來更發(fā)現(xiàn)其中褐藥脂酸鈉的成分可降低血壓和血中膽固醇。

加工食品鹽分很高，因此要注意海帶加工品鹽分不要太高。海帶粉末是海帶燒焦之后制成粉，但若是非常干燥的海帶，可用榨汁機(jī)榨成粉，一次３公克，一天服用３次。

１．將海帶用鋁箔包起來。

２．用平鍋燒成焦黑，海帶可切成小片，也可用干燥法制成。

３．放入磨缽磨成粉末，一天３次，一次３公克，配冷水或熱水喝。

若是用曬的，可用榨汁機(jī)之后，磨成粉末較為輕松。比用燒焦的可作的更多。會有些焦味，所以放入口中后，可喝些水較易吞食。

三、去火和降低血壓——茼蒿

茼蒿和深綠色新鮮蔬菜含有維他命Ａ和Ｃ、鈣、磷、鐵、鉀、鎂。

苘蒿含豐富具擴(kuò)張毛細(xì)血管、降低血壓功能的鎂。而中藥認(rèn)為獨(dú)特的苦味具有幫助心臟功能的作用。煮好時湯汁也喝下去會更有效果。要使藥效成分不浪費(fèi)掉最好的就是菜汁。榨好的汁不要加熱，直接喝。

苘蒿的菜汁：

１．剁碎適量苘蒿

２．用果汁機(jī)榨出汁

四、降低血壓、降止動脈硬化——洋蔥

對由于高脂肪飲食而使血漿膽固醇升高時非常有效，因此應(yīng)多加利用。要做高血壓的治療兼動脈硬化的預(yù)防時，可將淡茶色的皮熬成汁飲用。一天的份量５公克，用６００公克的水加熱。煮到水剩一半，撈出渣滓，分成三次飲用。每餐間的空腹時，加熱飲用。

五、利尿、排鹽分——豌豆

吃豌豆對糖尿病人的口渴很有效，可促進(jìn)血液循環(huán)，具有利尿作用，因此對高血壓和心臟病很有效果。高血壓者可榨汁喝。一天２次，將約茶杯一半榨汁加熱服用。要有效利用其利尿作用者可煮成淡味的湯。

六、高血壓患者日常生活注意事項(xiàng)

１．充分?jǐn)z取食物纖維。若是便秘很容易使血壓升高。預(yù)防便秘就要多吃含豐富纖維的食物。

２．當(dāng)心攝取過量的動物性脂肪。因含多量的膽固醇，肉類的肥肉等請勿多食。

３．充分?jǐn)z取鉀和鈣。鉀和鈣具有抑制因鹽分而血壓上升的功能。多食用薯類、海藻、菌類、牛乳、乳制品等。

４．鹽分是一天６～８公克。鹽分?jǐn)z取過多是高血壓的大敵。酸合海帶、木魚煮的湯或醋、辛香料等味道淡的食物。

５．多休息可降低血壓。睡著則更能降低血壓。體內(nèi)的循環(huán)是凌晨一～六時左右血壓最低，所以這段時間最好熟睡。

６．洗澡時泡在４０度左右的溫水。微溫可降低上升的血壓，快點(diǎn)回復(fù)到安定的血壓。滾燙的熱水會有血壓突然上升的危險(xiǎn)。

７．持續(xù)每天輕松的運(yùn)動。可作晨跑、散步或輕松的體操。輕松的運(yùn)動比劇烈運(yùn)動更具有降低血壓的效果。

８．肩膀或脖子淤血時血壓會上升。脖子左右擺動、手上下運(yùn)動、轉(zhuǎn)動手腕、足踝是可預(yù)防酸疼的運(yùn)動。

飲食小摘要：

限制熱能及刺激性食物。

素食是最好的藥——呵護(hù)一個健康的心臟

心臟的功能減弱，血液無法正常流通的疾病總稱為心臟病。其中狹心癥和心肌梗塞是因?yàn)樾呐K的血管障礙稱為缺血性心臟病。

心臟是由包圍四周的冠狀動脈輸送必要的氧氣和營養(yǎng)。而膽固醇滯留在冠狀動脈中會產(chǎn)生動脈硬化，血液便無法充分流通。這種狀態(tài)就是狹心癥。癥狀是胸痛，但從輕度到劇烈疼痛程度不一。

血栓堵塞在冠狀動脈變窄的地方，血液完全無法流通致心肌缺血壞死即為心肌梗塞。會感到突然的劇烈疼痛、胸口有壓迫感、窒息感，甚至有死亡的恐懼感。這樣的胸痛發(fā)作時一定要馬上接受?？漆t(yī)師的治療。

預(yù)防方法是在日常生活中消除增加心臟負(fù)擔(dān)的危險(xiǎn)因子。特別要注意的是不要攝取過量含膽固醇多的食物。而且要留意寒冷、緊張狀態(tài)、抽煙、過度疲勞、便秘。

一、心臟病容易發(fā)作的情況

１．爬樓梯、坡道的時候。

２．從溫暖的地方突然到寒冷的地方時。

３．入浴時急遽的溫度變化時。

４．飯后，尤其是吃太多、喝太多的時候。

５．拿重物時。

６．興奮、緊張時。

二、心臟發(fā)作的預(yù)兆

１．感覺有以下的現(xiàn)象時一定要接受醫(yī)師的診治。

２．飯后胃口難受，往往感到類似胃痛的疼痛。

３．上下樓梯比平常困難或者氣喘。

４．肝臟附近很難受會疼痛。

５．肩膀非常酸痛。

三、心臟病發(fā)作的治療

１．要安靜，無論是上階梯途中或路上，動作都要停止不要亂動。

２．疼痛若在１０分鐘之內(nèi)停止即為狹心癥。將所帶的藥（硝化甘油）放入舌頭下面，狹心癥就會一、二分鐘內(nèi)停止發(fā)作。若是劇烈的疼痛而有燒灼般疼痛持續(xù)３０分鐘以上即為心肌梗塞，吃藥無效，必須馬上叫救護(hù)車。

四、心悸的特效藥：蛋

蛋黃部分在中藥中可以補(bǔ)充血液和體液的作用，對心臟病很有效果。并且含有抑制血中膽固醇上升的亞麻油酸。

尤其蛋油是有名的心臟病的偏方?？梢宰约鹤?，易保存，因此可以作多些，每天早晚各喝１／３茶匙，有滋養(yǎng)和強(qiáng)壯功效。

蛋油的作法：

材料（１６公克份）

蛋黃：５～１０個

１．將蛋黃放入平鍋，開強(qiáng)火，用木勺子攪拌。

２．變成深色時開始冒煙。蛋黃會發(fā)黏，所以要用力攪拌，不久就滲出黑油。平鍋會很燙，最好戴手套推著。

３．黑色膠油產(chǎn)生之后用布過濾將油濾出，裝在瓶中保存。

制作心得：

味道很強(qiáng)烈，而且煙不斷冒出所以最好打開抽風(fēng)機(jī)，窗戶?？杀４妫础的?，因此可大量制作。

五、香菇可使膽固醇降低

具有降低膽固醇的作用。經(jīng)常食用可降低血壓和血糖，預(yù)防高血壓、高血脂癥、動脈硬化癥、糖尿病等。

而無能量食品的好處是可防止肥胖，適合心臟病患者食用。干燥的香菇藥效更高，熬湯或制成粉末泡開水喝效果都很好。

香菇的粉末：

１．將香菇用火烤使其干燥制成粉末。

２．一大匙粉末放入一杯開水中溶化，一天喝三次。

六、木耳有凈化作用

木耳是寄生在桑樹等樹木的菌類之一，有黑木耳和白木耳。主要藥效是血液的凈化作用，對動脈硬化癥、高血壓很有效果，可預(yù)防狹心癥和心肌梗塞。食物纖維豐富、而且低熱量，對便秘和肥胖之預(yù)防也是很好。黑木耳含多量的鐵和鉀。對貧血和高血壓有益處。用水泡開，去掉硬頭后炒或煮菜吃，也可以蒸或煎。蒸木耳是木耳的藥效濃縮，可常使用。

蒸木耳的作法

材料（１回份）

木耳：一大匙

冰糖：適量

１．將木耳泡水一晚。

２．將木耳撈出放入大碗中，蒸一小時左右。

３．依各人喜好放些冰糖后食用。

制作心得：

木耳會膨脹７～８倍，若不泡在較大容器中會溢出來。而硬頭的部份會沾黏臟東西，必須用水沖干凈

七、狹心病、心肌梗塞的飲食重點(diǎn)

１．保持八分飽，為減輕心臟的負(fù)荷，一次的食量要少，分為幾次食用。養(yǎng)成八分飽的習(xí)慣可避免太胖，保持標(biāo)準(zhǔn)體重是很重要的。

２．?dāng)z取膽固醇少的良好蛋白質(zhì)，豆腐等大豆制品、蛋等可安心食用。

３．?dāng)z取充足的食物纖維，食物纖維可將膽固醇排出體外，也可預(yù)防血壓上升、消除引發(fā)心臟病的便秘。請多吃蔬菜、薯類、菌類、海澡等。谷類是保留食物纖維的食物。糙米比白米的食物纖維更豐富。

４．使用含亞麻油酸的食用油，油脂類以含亞麻油酸的植物性脂肪為主。因?yàn)閬喡橛退峥山档湍懝檀?。少吃奶油、豬油、食用沙拉油、胡麻油、大豆油、人造奶油等。

５．注意減少鹽分，鹽分會使血壓上升，做菜時盡量采淡味。節(jié)制造成肥胖、動脈硬化的動物性脂肪牛肉或豬肉肥肉多的部分、奶油、豬油、肥肉、鮮奶油、乳酪、冰淇淋等應(yīng)多節(jié)制。全類中咸鱈魚子、咸鮭魚子、海膽、鱔魚、鰻魚等均含多量的膽固醇。但是這些食物含有人類必需的胺基酸，不可過度限制，必須適量的攝取。

飲食小摘要：

少量多餐，依病情輕重限制鈉及脂肪多攝取維生素及富含纖維的食物

驅(qū)魔大藥——素食為癌病撐起“防御傘”

專家建議素食防癌健康食譜要包括：谷類食物、蔬菜，牛奶、黃豆制品。

此外，可用食療適當(dāng)補(bǔ)充抗氧化營養(yǎng)素，如維Ｃ、胡蘿卜素，多吃含有維Ｅ、植物活性物質(zhì)的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥。

一、容易致癌的食物

腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加２０倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

二、防癌素食可分為８大類

１．洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等；

２．十字花科：花椰菜、甘藍(lán)菜、芥菜、蘿卜等；化妝品成份可能引發(fā)乳腺癌

３．堅(jiān)果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；

４．谷類：玉米、燕麥、米、小麥等；

５．莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等；

６．水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果；

７．茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜；

８．狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。

三、專家推薦防癌素食食譜

１．防癌食品論菜花

菜花的營養(yǎng)十分豐富，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖份，以及維生素如：ＶｉｔＢ１、ＶｉｔＢ２、ＶｉｔＣ、ＶｉｔＡ，和鈣鐵磷銅錳等多種礦物質(zhì)，長吃菜花可增加肝臟的解毒能力，并提高機(jī)體的免疫力，防止感冒和壞血病的發(fā)生。此外菜花中含有多種吲哚衍生物，能增強(qiáng)機(jī)體對肝臟的抵抗能力，菜花還含有能分解亞硝胺的酶和“二硫酚硫酮”，能中和毒物并促進(jìn)機(jī)體排泄，所以多食菜花可減少患癌癥的機(jī)會，對身體很有益處。

五色菜花

原料：

菜花２００克，水發(fā)木耳５０克，雞蛋１只，胡蘿卜５０克，香菜３０克，干紅辣椒２根，植物油、鹽、淀粉、花椒水、香油、味精各適量。

做法：

將菜花掰小塊，在開水鍋中燙至斷生，控凈水。

將木耳、胡蘿卜、干紅辣椒均切成細(xì)絲，香菜洗凈切１．６厘米長段，雞蛋煎成蛋皮，切成細(xì)絲。

勺內(nèi)加油燒熱，放入菜花、鹽、花椒水翻炒至熟，倒入盤內(nèi)。

勺內(nèi)加湯，放入木耳、胡蘿卜、辣椒絲，加少許鹽燒開，撇去浮沫，放入蛋絲，用水淀粉勾芡，點(diǎn)味精，撒香菜段，淋明油，出勺倒入湯盤內(nèi)的菜花上即可。

２．治癌食物屬蘆筍

蘆筍又名龍須菜，是一種高級營養(yǎng)蔬菜，在國外有“蔬菜之王”的美稱。

據(jù)有關(guān)專家研究證明：蘆筍具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。它含有硒和植物纖維等，可用來防治多種癌癥。對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、皮膚癌、直腸癌及乳腺癌等均有特殊療效?？茖W(xué)家認(rèn)為：蘆筍之所以可以治癌，是由于它含有組織蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，可以使細(xì)胞生長正?；?，而維生素Ｃ和纖維素可增強(qiáng)細(xì)胞間質(zhì)，成為阻止癌細(xì)胞生長的第一道障礙，還可以促進(jìn)腸蠕動，減少腸壁對食物中膽固醇的吸收，促進(jìn)致癌物質(zhì)排出體外。另外，蘆筍中所含的天門動酰胺也是公認(rèn)的抗癌物質(zhì)。

芥末蘆筍

原料：１０根蘆筍，少許鹽，白胡椒幾滴，芥末油。

做法：把蘆筍去老的根部，切成片，在沸水中焯一下，撈出瀝干水分，加鹽、白胡椒和幾滴芥末油就好了。

３．海帶含強(qiáng)抗癌物質(zhì)

海帶提取物對多種癌細(xì)胞有抑制作用。日本研究人員發(fā)現(xiàn)海帶和裙帶菜等褐藻類中含有一種能誘導(dǎo)癌細(xì)胞“自殺”的物質(zhì)，他們把從海帶等褐藻中提煉出一種純度很高的Ｖ一巖藻多糖類物質(zhì)注入人工培養(yǎng)的骨髓性白血病細(xì)胞和胃癌細(xì)胞后，細(xì)胞內(nèi)的染色體就會以自身擁有的酶將自己分解。

紫菜海帶湯

原料：紫菜１０克，海帶２０克，冬瓜皮３０克，西瓜皮５０克，鹽少許。

制法：將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中，加清水適量，盛入碗中或湯盆中即成。

特點(diǎn)：清淡，有海鮮味?？娠嫓澈А⒆喜?，在午餐飯后食用為宜。

４．常吃玉米可防癌

其營養(yǎng)價(jià)值超過面粉、大米，經(jīng)常食用能預(yù)防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病?！按旨Z”——玉米越來越受到營養(yǎng)學(xué)家的重視，據(jù)研究證明，玉米中含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素。硒是一種抗癌物質(zhì)，它在體內(nèi)起到一個清道夫的作用。

玉米中纖維素的含量很高，可以刺激胃腸道使腸蠕動增強(qiáng)，促進(jìn)排便，減少腸道對致癌物質(zhì)的吸收，預(yù)防大腸癌的發(fā)生，因此，常吃玉米有一定的防癌作用。

不過，有一點(diǎn)是要特別提醒注意的，常吃新鮮玉米為最好。

椒鹽玉米粒

原料：罐裝玉米粒、吉士粉、青椒粒、紅椒粒、干淀粉、精鹽、花椒鹽、色拉油。

做法：

將玉米粒入沸水鍋焯水后控凈水，放入容器中用精鹽拌和待用。

將玉米粒用吉士粉，干淀粉拌和勻。

炒鍋上火，舀入色拉油，待油溫七成熱時，將玉米粒投入炸至酥脆時，倒入漏勺中瀝去油。

炒鍋復(fù)上火，放少許油，入青椒粒、紅椒粒、花椒粒、玉米粒顛翻炒勻，起鍋裝入盤中即成。

特點(diǎn)：

外脆內(nèi)嫩，椒香咸味。

５．喝豆?jié){可降低三種癌癥危險(xiǎn)

豆類食品含有較多的異黃酮類化合物和植物激素，異黃酮類化合物具有抗癌作用。植物激素可以協(xié)調(diào)人體的內(nèi)分泌功能，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，以喝豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌，而且豆類食品中的其他化合物可以改善人體內(nèi)分泌功能使人的抗癌能力增強(qiáng)，從而達(dá)到抗癌和保鍵作用。從預(yù)防學(xué)角度出發(fā)，中年婦女最需要補(bǔ)充豆類食品。每天喝豆?jié){即可減少乳腺癌的發(fā)生，也能預(yù)防婦女過早衰老。從內(nèi)分泌方面延長婦女的臟器功能，使婦女更加健康和充滿活力，所以，醫(yī)生認(rèn)為，常喝豆?jié){不僅補(bǔ)充了人體所需蛋白質(zhì)，而且還有防病健身之功效。

在豆類中，大豆、豌豆、扁豆、綠豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。

６．蛋白質(zhì)是癌癥人的主要營養(yǎng)物質(zhì)

癌癥是一種消耗性疾病。早期癌癥病人由于機(jī)體貯存的脂肪迅速丟失而引起食欲減退，繼而因肌紅蛋白的過度分解，導(dǎo)致進(jìn)一步厭食及精神淡漠、衰弱。

事實(shí)表明，膳食不當(dāng)，營養(yǎng)不良，可使機(jī)體免疫功能下降，從而影響病人的恢復(fù)。因此，應(yīng)當(dāng)重視癌癥病人的營養(yǎng)和膳食，宜進(jìn)高蛋白、高熱量、高維生素的飲食。進(jìn)食不可太單調(diào)各種營養(yǎng)素要平衡，多進(jìn)含維生素較多的新鮮蔬菜和水果，也可增加膳食中纖維素的含量。

對于放療和化療的病人應(yīng)增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入，在食品的調(diào)配上注意色、香、味，增進(jìn)食欲。

７．紅薯：含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預(yù)防腸癌和乳腺癌。

紅薯丁湯

原料：紅薯、鹽、味精、食用油、蔥花、麻油

做法：紅薯適量洗凈，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒后，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量油，撒上蔥花、淋上麻油即可。

８．南瓜：含極豐富的維生素Ａ、維生素Ｃ、還含有鈣質(zhì)和纖維素、色氨酸－Ｐ等，可預(yù)防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血癥，是預(yù)防癌癥的好食品。

香餡南瓜

材料：小南瓜一個，黃瓜、甜玉米、胡蘿卜、洋蔥各適量，番茄醬２～３大匙，蒜２瓣、批薩草少許、黑胡椒粉少許

做法：

南瓜洗凈表面，抹干水，在南瓜頂端切一刀，把南瓜頂部切下來，用匙羹挖凈里面的瓤不要。

黃瓜、胡蘿卜、洋蔥洗凈，切成和甜玉米大小相近的小丁，甜玉米洗凈滴干水。蒜剁成蒜蓉。

炒鍋燒熱，下少許食用油（用黃油更香），爆香蒜蓉，放入洋蔥炒香，然后加入番茄醬、黑胡椒粉、批薩草一起同煮一下，再放入黃瓜丁、胡蘿卜丁和甜玉米，加鹽，拌炒幾下即可熄火。

將煮好的餡料裝入小南瓜內(nèi)，蓋上南瓜頂部，用牙簽固定。烤箱預(yù)熱２００度，烘烤３０分鐘。出爐后拔掉牙簽，打開南瓜頂部即可食用。

９麥麩：麥麩是小麥主要營養(yǎng)成分的倉庫，含有Ｂ族維生素、硒、鎂等礦物質(zhì)，很多植物纖維。有利于防治大腸癌、糖尿病、高脂高膽固醇血癥、便秘、痔瘡等。

藍(lán)莓麥麩玉米餅

原料：１／４杯玉米粉、１／４杯麥麩、１／４杯薏仁粉、１／４杯磨碎的杏仁、１／４小勺泡打粉、１／４大勺亞麻籽、１／４杯大豆蛋白粉、２個雞蛋、４大勺清水一小把藍(lán)莓、１小勺新鮮的橘皮碎。

做法：

干的原料放在一個容器中混勻。

雞蛋打散后加水，倒入剁碎的鮮橘子皮

把蛋液倒入干原料，慢慢攪拌均勻，不要太用力。剛好拌勻就好，不要攪拌太多。

倒入藍(lán)莓。

小不粘平底鍋放１／４小勺黃油，中火融化后轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)鍋，讓黃油均勻附著在鍋底和鍋的周圍。倒入面糊。

用小火蓋著蓋子烤８１０分鐘至一面成金黃色后，翻面再烤５分鐘就差不多了。

１０．蘿卜及胡蘿卜：含有大量維生素Ｃ，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，所以它們具有極好的防癌作用。

胡蘿卜香泥：

原料：新鮮胡蘿卜半根。

做法：先把胡蘿卜清洗干凈，煮熟或蒸熟，然后將其放涼后去皮，再用壓泥器壓成碎泥狀，就可以喂寶貝吃了。

貼心小提醒：

胡蘿卜雖然富有營養(yǎng)，但吃得適量最好。如果給寶貝吃得過多，容易使皮膚變黃。

１１．蘑菇：營養(yǎng)豐富，含有人體必需的氨基酸，多種維生素的礦物質(zhì)，含硒和豐富的維生素Ｄ，能增強(qiáng)人體免疫力，有利于預(yù)防胃癌和食管癌。

豆苗蘑菇湯

材料：

豆苗、口蘑、金針菇。

饞人喝湯，家菜中湯的做法很多。不一定非得是搞得很隆重，煮上很長時間的濃湯。根據(jù)手邊的原材料隨隨便便的一碗清湯，味道也很鮮美。

制作過程：

水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。

水開后，加入金針菇、豆苗，加一些鹽。

水再開后關(guān)火（也可以放一些味精或香油）。

要點(diǎn)：

放進(jìn)豆苗后不要蓋蓋子。

１２．苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由于它含有一種類奎寧蛋白，能激活免疫細(xì)胞的活性，苦瓜種子中含有抑制細(xì)胞侵襲、轉(zhuǎn)移的成分。

清炒苦瓜

材料：苦瓜３根，小蔥２根

調(diào)味料：鹽１／２匙、味精１／２匙、糖３匙、麻油１／３匙。

做法：

先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒１分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

要點(diǎn)：

青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。

３．炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過４５分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。

１３、茄子：它含有豐富的營養(yǎng)成分，還含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿等物質(zhì)，其中龍葵堿和葫蘆素被證實(shí)具有抗癌作用。

菊花茄子

主料：長茄子３００克。

配料：

胡蘿卜５克，面粉３０克，色拉油７５０克，濕淀粉約８克。

調(diào)料：

番茄醬２５克，碘鹽５克，味精４克，白糖２５克，蔥姜末各３克。

制作：

（１）把茄子去蒂洗凈去皮，切４厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

（２）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。

（３）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

糖尿病病人的福音——看素食怎么打敗糖尿病

糖尿病是胰臟分泌的胰島素不足，不能充分發(fā)揮功能所產(chǎn)生的疾病。

胰島素不足時，葡萄糖就無法充分利用，而殘留在血液中。這就是高血糖，這種狀態(tài)持續(xù)過久尿就會排出糖分。

為什么會胰島素不足，原因并不清楚。有糖尿病遺傳體質(zhì)的人或后天的誘因（吃太多、運(yùn)動不足、容易緊張、感染癥、妊娠等）都有可能發(fā)生。

一、糖尿病大致分為兩種

１．胰島素依賴型糖尿病——胰島素的內(nèi)分泌明顯降低，需每天注射胰島素。

２．胰島素非依賴型糖尿病——因胰島素反應(yīng)遲鈍，使血糖無法安定。中年以后較易發(fā)生。

糖尿病最怕的就是容易引起各種并發(fā)癥。慢性并發(fā)癥最多的就是高血壓。最麻煩的就是動脈硬化，有糖尿病者會比健康的人更早１０年發(fā)生，因此腦中風(fēng)或心肌梗塞的死亡率也會增高。而急性并發(fā)癥與低血糖癥，也就是有時因注射或口服胰島素過多或者患者久未進(jìn)食會造成血糖過低，嚴(yán)重會導(dǎo)致休克而死亡，急救法是給予高糖。

治療的基本方法是飲食療法。加上運(yùn)動療法，則輕微的第二類型大部分都會治愈。飲食和運(yùn)動都無法安定血糖的人要接受藥物療法。

二、糖尿病之自覺癥狀

１．多尿：葡萄糖本身為利尿劑，當(dāng)血液葡萄糖過多時，腎臟排泄速度自然增加而多尿。

２．易口渴：小便次數(shù)增加，造成體內(nèi)失水多而易口渴。

３．貪食：糖份無法被利用而由小便排出，所以患者多常感到饑餓而且貪食現(xiàn)象。

４．易疲倦：因失水且體內(nèi)代謝情形不正常，故有體重減輕、體力衰退、容易疲倦之現(xiàn)象。

５．抵抗力減弱：傷口愈合慢或全身不適如頭昏、有時發(fā)冷發(fā)汗。

三、糖尿病患者的素食療養(yǎng)計(jì)劃

１．要計(jì)劃糖尿病人的飲食須依病人每日所需總熱能及糖、脂肪、蛋白質(zhì)含量，并應(yīng)用定量飲食代換表，計(jì)算出病人各類食物的份數(shù)，定時定量，每餐的飲食要依照計(jì)劃，不可任意增減。

２．糖類應(yīng)有４０％以上來自多糖類，脂肪中應(yīng)有１０％以上來自多不飽和脂肪酸，最好有１／３的蛋白質(zhì)來自運(yùn)動性食物，并選含脂肪量少的食物為宜。

３．所選食物應(yīng)能滿足病人的正常食欲，以免病人私下添加食物。每餐均應(yīng)含脂肪、蛋白質(zhì)食物，并可多選擇甲種蔬菜。

４．切忌肥胖，維持理想體重，某些肥胖患者，如能減輕體重至理想范圍或略輕，其血糖?？哨呄蛘！?/p>

５．少吃油炸、油煎或油酥及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等食物。含脂肪熱量較高的堅(jiān)果類（如花生、瓜子、腰果、松子、核桃等）亦應(yīng)盡量不吃。

６．炒菜宜用植物油（如紅花子油、玉米油、大豆油、葵花油等）；忌用動物油（豬油、牛油、肥肉、奶油等）。宜多采用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉等烹調(diào)方式。

７．中老年人之飲食不可太咸，并應(yīng)少吃膽固醇含量高的食物，如內(nèi)臟（腦、肝、腰子等）、蟹黃、蝦卵、魚卵等?；颊吣懝檀既暨^高則蛋黃每周以不超過三～四個為原則。

８．依照計(jì)劃多選用富含纖維質(zhì)的食物，如全谷類的主食，未加工之豆類、蔬菜及水果，可改善血糖的升高。

９．含淀粉質(zhì)高的食物，如甘薯、馬鈴薯、芋頭、玉米、菱角、栗米、毛豆、干豆類（黃豆、紅豆、蠶豆等），及咸的中西式點(diǎn)心（如蟹殼黃、燒賣、壽司、蘿卜糕、咖喱餃、雞卷等），不可任意食用，須按計(jì)劃食用。節(jié)慶應(yīng)景食品如：肉棕、咸月餅、紅龜粿、牛糕等，應(yīng)按醫(yī)師或營養(yǎng)師指示食用。

１０．糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、罐裝或盒裝的果汁、蜜餞、蛋卷、中西式甜咸點(diǎn)心、加糖之罐頭、冬粉、太白粉、蕃薯粉及其制品（如粉條、粉圓、西谷米等）應(yīng)盡量少吃（因糖類食品吸收很快，對血糖控制影響很大）。

１１．赴宴時，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇食物的質(zhì)與量，并避免喝濃湯。

１２．盡量少喝酒，含糖量高的酒，如烏梅酒、甜紅葡萄酒、雙鹿五加皮酒、長春酒、龍鳳酒、荔枝酒、竹葉青酒、參茸酒、玫瑰露酒、玫瑰紅酒、葡萄蜜酒、葡萄淡酒、賓樂酒、雙龍琥珀酒等皆應(yīng)禁喝。如要喝，以每天不超過總熱能的百分之六為原則。相當(dāng)于二份脂肪——９０卡熱量的酒量如下：

３０毫升：大曲酒、高粱酒、茅臺酒。

４０毫升：蘭姆酒、白蘭地、威士忌。

琴酒、蘭姆、伏加、威士忌、白蘭地。

７０毫升：米酒。

９０毫升：陳年紹興酒、黃酒、花雕酒。

１００毫升：紹興酒、紅露酒。

１２０毫升：白葡萄酒、金香白葡萄酒。

２００毫升：賓島啤酒。

２５０毫升：中國啤酒。

２６０毫升：臺灣啤酒。

１３、盡量不吃加糖食物，嗜甜食者，可選用代糖，如糖精（Ｓａｃｃｈａｒｉｎｅ）或阿斯巴甜（Ａｓｐａｒｔａｍｅ）代替糖來調(diào)味。

１４、胰島素依賴型之糖尿病患者飲食注意事項(xiàng)：

應(yīng)依照設(shè)計(jì)的份量，每日定時定量飲食，切勿提早或延后進(jìn)餐的時間，并忌任意增減飲食。

除了日常生活的活動之外，額外之運(yùn)動若屬中度以下者，無需增加熱能；但屬于中度以上之運(yùn)動（每小時耗能超過４．４大卡以上），在運(yùn)動前需要增加食物，補(bǔ)充所消耗之熱能，以免引起血糖過低癥（Ｈｙｐｏｇｌｙｃｅｍｉａ）。

隨身攜帶方糖或果汁，如有頭暈、冒冷汗、發(fā)抖、臉色發(fā)白等低血糖癥狀時，立刻食用二顆方糖（１０公克）或含糖飲料一杯（如果汁１２０毫升）。

切忌暴飲暴食，以防止血糖過高，造成糖尿病酸中毒而導(dǎo)致昏迷。

１５、糖尿病必須在醫(yī)師及營養(yǎng)師指導(dǎo)下，長期地以飲食、運(yùn)動及藥物三方面配合控制。非胰島素依賴型之糖尿病患者如飲食控制得當(dāng)，并配合適當(dāng)運(yùn)動，大部分患者在早期可不需依賴藥物治療。

１６、煮得太糊或煮得太久的主食類，如稀飯、泡飯等，盡量少吃，因此類食物可能會影響患者進(jìn)食后血糖升高。

１７、其他應(yīng)注意事項(xiàng)（除教導(dǎo)病人上述事項(xiàng)外，須再注意事項(xiàng)）：

胰島素或口服藥之用法、劑量之調(diào)節(jié)。

驗(yàn)?zāi)蛑椒ā?/p>

適當(dāng)?shù)男菹⒓斑\(yùn)動，葡萄糖穿過休止之肌細(xì)胞的細(xì)胞膜時，需要胰島素之協(xié)助，但穿越活動之肌肉則不需要。葡萄糖穿越活動之肌細(xì)胞膜并在細(xì)胞內(nèi)氧化釋能，定量的運(yùn)動有助于血糖濃度之調(diào)節(jié)，促進(jìn)血液循環(huán)及維持理想的體重。

應(yīng)有良好之衛(wèi)生習(xí)慣，特別注意足部的護(hù)理。

四、糖尿病預(yù)防之道

１．定期檢查尿及血糖。

２．節(jié)制食量，尤其甜食及淀粉食物，切勿貪食。

３．做適量運(yùn)動，有助于消耗體內(nèi)糖分熱量，如散步、體操，防止肥胖，保持理想體重。

４．保持安靜、滿足之生活。

５．勿暴躁或過度操勞，保持情緒之平靜。

６．培養(yǎng)有益于身心之嗜好及娛樂，保持生活愉快。

食物纖維可抑制血糖——蒟蒻

蒟蒻含有蒟蒻甘露聚糖可使血糖分泌正常。它是水溶性的食物纖維，近來因其功效而受到重視。只吃蒟蒻甘露聚糖效果更佳。因?yàn)樗堑蜔崃渴称?，肥胖者也很適合。

專家素食小秘訣

１．菠菜湯——止渴潤喉

在中國，菠菜被認(rèn)為是“具有止渴潤喉的作用”。營養(yǎng)學(xué)上也認(rèn)為它含豐富維他命Ａ、Ｂ、Ｃ和鐵，有充分的纖維質(zhì)，是最佳的綠色蔬菜的代表。一天攝?。保埃肮俗笥冶愫苡行Ч夷苎a(bǔ)充一天所須的維他命Ａ。經(jīng)常口渴時可作成菠菜湯，一天喝三次。

材料（３份）

菠菜：１００公克（約５束）

雞肉：１５公克

水：６００公克（３杯）

洗凈菠菜根部也要洗凈。

切好的菠菜和雞肉放入鍋中，加水煮。

水煮剩一半，關(guān)火。用紗布過濾，一天喝三次。

需要注意的是：

為使菠菜的藥效成分不流失，請勿使用熱水燙。

２．冬瓜湯——有利尿作用

冬瓜是低熱量食品有很強(qiáng)的利尿作用。長期食用體重會減輕，最適合減肥用。

冬瓜９６％是水份，所以對口渴者最適合，尤其是冬瓜湯。這是冬瓜干（中藥房有賣）和麥冬加上黃蓮煮成的湯。但對夜間頻尿的人并不適合。

冬瓜干１０公克，麥冬１０公克，黃蓮３公克加水６００公克熬到剩一半的水。

去掉渣滓，一天分三次，空腹時喝。

素食治療的原則

１．保持理想體重。

２．少量多餐，每日糖類分配應(yīng)配合于三餐及點(diǎn)心，在三餐及點(diǎn)心之外不吃零食。

３．隨時視其并發(fā)癥或其他疾病而調(diào)整飲食。

五、日常生活注意事項(xiàng)

１．飲食時間要規(guī)律。間隔太長容易產(chǎn)生低血糖。

２．吃較淡的飲食。味道重會增加飯量，所以要抑制鹽份和糖份。預(yù)防動脈硬化請食用植物性油。

３．遵守醫(yī)師所指示的熱量。量少而有飽腹感請食用洋菜、裙帶菜、香茹、蒟蒻等低熱量食品。

４．要時時注意血糖。定期到醫(yī)院檢查或與醫(yī)師商量購買攜帶用血糖測定器自我監(jiān)測。

５．適度的運(yùn)動。稍微流汗的散步最適合。運(yùn)動能使血液中的葡萄糖進(jìn)入肌肉中，變成熱量消耗掉，因此可預(yù)防血糖上升。

６．大吃大喝會使血糖急劇升高，要特別注意。

腎臟病的素食秘籍——靈藥原來就在你身邊

腎臟是過濾血液的重要器官，在病中、病后的照顧非常重要。腎臟是脊椎兩側(cè)左右各一個像蠶豆形狀的器官，約是大人拳頭大小，重量約１５０克。腎臟的組織含有腎絲，可過濾血液、制造尿液。同時可保持血液中鹽的成分，將廢物和有毒物質(zhì)與尿一起排出，調(diào)節(jié)尿量，維持體內(nèi)一定的水份。這些功能出現(xiàn)障礙時總稱為腎臟病。

腎臟出現(xiàn)炎癥就是腎炎，一年以內(nèi)治好的稱為急性腎炎、如果是持續(xù)一年以上的稱為慢性腎炎。慢性腎炎沒有治療而繼續(xù)惡化會成為腎功能不全。腎臟功能減低會導(dǎo)致人體內(nèi)分泌異常，而末梢神經(jīng)、肌肉、心臟或血液、骨骼也會產(chǎn)生障礙。病情再惡化就會產(chǎn)生尿毒癥，嚴(yán)重者腦細(xì)胞會萎縮而出現(xiàn)意識障礙。因各種原因使腎絲球出現(xiàn)異常則稱為腎病癥候群。癥狀有許多共同點(diǎn)，重要的是早期發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)任何癥狀時，必須接受醫(yī)師診療。診療時會作尿、血液、腎功能的檢查。最重要的治療是注意靜養(yǎng)、其次是飲食治療。尤其鹽份的限制和高蛋白質(zhì)食品的攝取對治療有很大關(guān)系。

一、腎臟病的主要癥狀

１．血壓上升

初期癥血壓會上升。接著會有頭痛、暈眩、惡心、心悸、氣喘的現(xiàn)象。

２．尿出現(xiàn)異常

出現(xiàn)血尿、尿液混濁、尿量變少，檢查后會發(fā)現(xiàn)有蛋白尿。

３．出現(xiàn)浮腫

臉，尤其眼睛最早浮腫。隨著癥狀惡化會擴(kuò)及手、腳、腹部到全身。

二、飲食需遵守下列五項(xiàng)原則

１．蛋白質(zhì)的限制

攝取蛋白質(zhì)會增加腎臟負(fù)擔(dān)。要控制一天在３０～５０公克以內(nèi)。

２．熱量１８００～２２００卡

要有效利用少量的蛋白質(zhì)就必須吃高熱量食品。

３．限制鹽份

產(chǎn)生浮腫、高血壓時要限制鹽份，標(biāo)準(zhǔn)量是一天３～７公克。

４．限制水份

尿量減少時切勿喝過量的水，蔬菜、水果也要限制。

５．限制鉀

腎功能的降低會形成高鉀血癥、香蕉、橘子、蔬菜等要減量。

浮腫的特效藥：西瓜

它具有促進(jìn)腎臟機(jī)能防止尿毒癥的效果。容易浮腫的人或因腎炎而發(fā)熱，排尿困難時很有效。夏天時可直接吃或榨汁喝，但會使身體變冷，所以體寒的人不可吃太多。將西瓜作成西瓜糖，夏天以外的時期也可食用。體冷的人可加熱水喝。

三、專家小法寶

西瓜糖的作法：

材料（４５０公克）

西瓜：兩大個

做法：

１．西瓜分成兩半用湯匙挖出果肉。

２．用紗布或布，將果汁控出汁。

３．將果汁放入鍋中，用小火煮至有紅色沉淀物。

４．３４小時后，水分變少而出現(xiàn)糊狀，要充分?jǐn)嚢枰悦鉄?，冷掉后會變硬，所以比蜂蜜還稀時，火可關(guān)掉。

５．放入冰箱可保存一年，每天３次，飯前喝一大匙。

制作心得

西瓜幾乎都是水份，擰果肉可擰出相當(dāng)多的果汁。最好準(zhǔn)備大一點(diǎn)的鍋。

飲用感言

具西瓜風(fēng)味的麥芽糖感覺，喝起來既甜又好喝。血壓升高時可吃蠶豆干燥后放置三年以上對消除浮腫有很好的藥效。具有降低血壓的效果所以最適合腎臟病患者。一天５公克用６００公克的水煮，煮到剩一半水，分三次，空腹時加熱服用。蠶豆皮熬湯對慢性腎炎很有效。一天三次，一次喝２０公克。

蠶豆皮的熬法

材料（５００公克份）

蠶豆皮：１２５公克

黑砂糖：９０公克

水：１公升（５杯）

１．蠶豆皮和黑砂糖放入鍋中加水，中火煮到水剩一半。

２．用紗布濾汁，去掉蠶豆皮。

３．放入保存容器保存。一天３次，一次喝２０公克。

制作心得

蠶豆是春天的蔬菜，所以要在盛產(chǎn)期制作。吞豆干燥后放置三年更好，所以皮和豆分別利用會更有效。

飲用感言

黑砂糖甜味很重，喝起來很順口。限制鹽份、高蛋白質(zhì)食品（日常生活注意事項(xiàng)）腎臟病的食物療法最重要的是蛋白質(zhì)的限制。不增加腎臟的負(fù)擔(dān)，要限制為一天的攝取量是體重一公斤攝取０．５公克以下。

出現(xiàn)浮腫或高血壓時也必須限制。不只是使用于調(diào)味的鹽，調(diào)味料或加工食品所含的鹽份也要注意。要使用限制鹽份的味噌、醬油、調(diào)味汁、梅子、火腿、香腸、培根等制品。

１．每道菜都仔細(xì)調(diào)味，全部都淡味，很難獲得滿足感。

２．使用低鹽醬油。

３．味道濃可加些油跟醋也以增中美味。

４．可作各種風(fēng)味的菜。

５．加些香料、辛香味、醋、即使味道淡也能增加美味、促進(jìn)食欲。

６．由自己加鹽或醬油會有滿足感。

７．甜味減少，也很好吃。沒有咸味，只有甜味的菜并不好吃。

８．菜飯要趁熱吃，冷掉會減少美味。

飲食小摘要

低鹽飲食限制蛋白質(zhì)攝取。

肝臟病的素食療法——讓吃素成為習(xí)慣

肝臟病不管急性、慢性都要有高蛋白的飲食和靜養(yǎng)，肝病有急性及慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化。急性肝炎依病毒可分為Ａ型、Ｂ型、Ｃ型和其他型。慢性肝炎是急性肝炎未完全痊愈，６個月以上肝功能降低，肝臟腫大，而連續(xù)發(fā)炎的狀態(tài)。１０％的急性肝炎會變成慢性肝炎，其中一部分會變成肝硬化，其他一部分甚至?xí)l(fā)展成肝癌。總之，有急性肝炎時一定要完全治愈。肝細(xì)胞積存著中性脂肪就是脂肪肝，肝臟會肥大，機(jī)能也會降低，有７０％的原因是肥胖和酒精。肝硬化通常是病毒性肝炎發(fā)展而成的，長年酗酒而變成酒精性肝炎，惡化之后也會產(chǎn)生。

肝病中急性肝炎、慢性肝炎都需要高蛋白的飲食和充分靜養(yǎng)。要幫助因炎癥、長期酗酒而破壞的肝細(xì)胞再生，就必須持續(xù)補(bǔ)充充分的蛋白質(zhì)。尤其是慢性肝炎通常會拖很久，所以一定要注意飲食。基本上是高蛋白質(zhì)、高熱量，但太過偏重的話，會造成營養(yǎng)過剩而變成肥胖，所以高營養(yǎng)食品要攝取平衡。急性肝炎初期會有惡心、發(fā)熱、食欲不振等癥狀，無法正常飲食。要復(fù)原就要增加優(yōu)良的蛋白質(zhì)。

一、黃疸的治療方法

１．可迅速治療黃疸的蘋果

出現(xiàn)黃疸時可用蘋果派和蜂蜜的治療方法。

將一個蘋果磨成泥，加入蜂蜜食用。但是其他東西都不可以吃，只吃這種蘋果蜂蜜，一天吃五次。

一個蘋果去皮，切成適當(dāng)大小磨成泥。

加入一大茶匙的蜂蜜。

２．有黃疸時可吃梨子

具有消炎的作用，所以對因肝炎所引起的黃疸很有效。

對感冒、扁桃腺炎、咳嗽、痰、中暑、糖尿病初期也很有效，但它會使體內(nèi)發(fā)寒，因此惡寒時或體寒的人，胃腸冷的人、產(chǎn)后等都不可吃過量。

可榨汁、熬湯、煮食等，而黃疸時可吃梨子醋很有效。

梨子腌醋的作法

材料（４～５日份）

梨：１個（約３００公克）

醋：適量

梨子去皮切成４個，去掉子和核心。

切成１公分左右的薄片，放入呆存容器；梨子有點(diǎn)出水后倒入醋。

放置一天一夜后食用，一天３次，一天吃２片。

制作心得

梨子一個可作數(shù)份，放入容器后，最好放置冰箱保存。

飲用心得

醋味很強(qiáng)，但并無刺鼻的氣味。梨子特有的松脆感，非常爽口。浮腫、腹水時可喝冬瓜汁

冬瓜汁在浮腫或因肝硬化而腹水時可作為專業(yè)治療的輔助食品，使癥狀緩和。

冬瓜具有良好的利尿作用，對排尿、減輕腹水很有用。但是體寒、容易下痢、平常排尿次數(shù)多的人并不適合食用。腹水可以喝冬瓜汁。一天服用３次６０公克。浮腫則可煮來吃或熬成湯喝。

３．冬瓜汁的作法

將冬瓜放在網(wǎng)上全部烤到，冬瓜叉入竹串，竹串熱了就表示烤好了。

去皮、刮掉子，切成碎塊，放入磨缽，用木勺子搗出汁。

用紗布濾出汁，一天３次，１次喝６０公克，剩下的放入冰箱保存。

制作心得

冬瓜一個都在２公斤以上，最好準(zhǔn)備大的網(wǎng)子；烤好須很長時間，請耐心慢慢烤。

飲用心得

有青草味、像沒甜味的西瓜汁，冰過之后比較好喝。具有利尿效果的李子，具有排出舊血、增強(qiáng)肝臟功能的作用，對酒醉的口渴、肝病的腹水也很有效。在原產(chǎn)地的中國，自古就被當(dāng)作是補(bǔ)充肝臟功能最好的五種水果之一。不只果肉，核心也可當(dāng)作藥用食品。食用新鮮的李子可促進(jìn)利尿效果、排尿、減輕肝硬化所造成的腹水。

二、肝臟休養(yǎng)法

飯后血液集中在胃腸，肝臟的血液相應(yīng)變少。飯后盡量躺著休息使更多血液能流到肝臟。在辦公室則把腳放在椅子上也可以。

三、溫濕布止住腹部的壓痛

１．生姜５０公克連皮磨成泥放入棉袋。以１公升的水煮成熱姜汁。

２．用毛巾沾姜汁，輕輕擰干，放在右肋骨下熱敷，約２０～３０分鐘，冷了再換，重復(fù)的熱敷。

四、肝臟病飲食小摘要

給予高蛋白質(zhì)、高糖、適量脂肪飲食。

烏梅汁是很有效的膽結(jié)石預(yù)防方法

膽囊內(nèi)膽汁的成分凝固變成石頭，即成為膽結(jié)石。原因尚未明確，但通常脂肪過多的飲食、蛋白質(zhì)不足都是問題所在。喜歡油膩食物、肥胖的人年齡在４０歲以上，發(fā)病率女性是男性的１．５～２倍。

癥狀是膽結(jié)石疼痛發(fā)作，心口到右肋骨下附近會突然劇烈疼痛，也會痛到右肩和背。吃太飽、脂肪吃太多之后很容易在數(shù)小時內(nèi)發(fā)作。

發(fā)作時要安靜，止痛同時也要接受醫(yī)師治療。依癥狀有溶解石頭和動手術(shù)取出的方法。無法用食療去除結(jié)石，但可以預(yù)防膽結(jié)石，防止再發(fā)作，所以要作好膽固醇的控制等飲食生活的改善。

一、緩和結(jié)石發(fā)作時帶來的疼痛——梅子

具有使膽囊收縮的作用，使膽汁分泌旺盛，可防止膽結(jié)石結(jié)石變大。梅子和烏梅具有相同效用，但促進(jìn)膽汁分泌，烏梅的效果特別好。

熬烏梅汁喝或梅子一天吃一次是很有效的膽結(jié)石預(yù)防方法，喝梅子茶可緩和劇烈的疼痛。

１．梅子茶的作法

材料（１杯份）

梅子：１～２個

生姜泥：１大匙

砂糖：１小匙

將梅子、生姜泥、糖放入大馬克杯。

倒入熱的粗茶并將梅子壓碎；粗茶的量可依個人喜好。

趁熱喝。

制作心得

生姜可磨成泥，一下就能磨好。緊急時也能很簡單作成，非常方便。

飲用感言

放很多生姜，所以身體會發(fā)熱；有點(diǎn)酸，怕酸的人可放些糖。

２．預(yù)防膽結(jié)石、對預(yù)后非常好的蒟蒻

蒟蒻９７％是水份。大腸會一次排出這些水份，所以具有良好的利尿效果。其他是食物纖維可刺激腸子消除便秘，吸收膽固醇，對預(yù)防膽結(jié)石，預(yù)后很有效。對膽結(jié)石的劇烈疼痛，蒟蒻的溫貼布很有效。

二、預(yù)防膽結(jié)石的飲食

１．少吃刺激的辛香料、碳酸飲料、酒精等促進(jìn)胃液分泌的食品，胃液會刺激膽囊收縮，增加結(jié)石的發(fā)生。

２．早中晚三餐要固定時間食用。膽汁排泄不規(guī)則時，膽囊中的膽汁很容易凝固成結(jié)石。

３．食物纖維具有減少血液中的膽固醇的功能。要攝取含豐富纖維的糙米、胚芽米、大啼、蔬菜、海藻等。

４．膽固醇升高很容易產(chǎn)生膽結(jié)石，要限制含豐富動物性脂肪的蛋、奶油、牛油、肝、魚卵類等食物。

三、飲食小摘要

當(dāng)膽開刀后，需限制脂肪飲食。

肺炎病其實(shí)很簡單，素食就能對付它

肺部發(fā)炎即是肺炎，常是由感冒或支氣管炎惡化或因細(xì)菌感染而發(fā)病。

初期的癥狀是發(fā)寒、咳嗽、發(fā)燒等，也可能突然高燒至３８～４０度。慢慢地喉嚨出現(xiàn)痰，有似膿的粘液、顏色逐漸加深、甚至帶點(diǎn)血絲。老人、小孩或抵抗力弱者容易感染肺炎，若是小孩，臉色會發(fā)紅，若是轉(zhuǎn)白，就很嚴(yán)重了。疑似肺炎時，首先要接受醫(yī)生診斷，盡早接受抗生素的治療，才能避免惡化。

在家里的療養(yǎng)，要注意安靜，保暖及補(bǔ)充水分。飲食也要配合病情，先從牛奶、果汁、熱湯等流質(zhì)食物開始食用，再恢復(fù)一般飲食，要選擇易消化、高蛋白、高能量的食物。并補(bǔ)充水分及維生素。平常多吃可強(qiáng)健黏膜的維他命Ａ、Ｃ，預(yù)防肺炎。

一、滋養(yǎng)效果高的南瓜

南瓜有滋潤喉嚨、氣管及減輕疼痛的功用?；謴?fù)期多吃南瓜，可強(qiáng)胃整腸、恢復(fù)體力。還另含維他命Ａ、Ｃ，也有預(yù)防效果。

二、咳嗽時，蜂蜜蒸南瓜極有效

南瓜的種子和葉子也有藥效，將花做餡煮湯，有發(fā)熱止痰的效果。

三、治療劇烈咳嗽的菠菜

菠菜的種子有止咳作用，將干燥的種子放進(jìn)沒有油的平底鍋，慢慢煮至變成黃色為止。再撈起放至研缽中研磨成粉末。５公克的粉末加白開水服用，一天２次。菠菜葉有豐富的維他命Ａ、Ｃ，容易消化，食用時，最好煮湯。

四、治療纏人的痰——竹油

烤生竹會釋出油份，稱作竹瀝，喉嚨干燥時飲用，可止咳化痰。得肺炎時，在竹油中加入磨碎的姜飲用，有助康復(fù)。喝一杯，即可鎮(zhèn)咳、甚至退高燒。竹油在火上烤時，會出現(xiàn)泡沫。將之放到容器中，若有雜物，則用絹紙過濾。夏天時放入冰箱保存。

竹油取法

１．將生竹切成３０公分長，從中間剖開，取出竹節(jié)。

２．用火烤烤，切口會出油，用容器盛裝飲用。加入老姜，效果更好。

其他推薦食品

鰻魚的油也是很好的食療品。用生的鰻魚放在瓶子中。放入沸騰的熱湯中一小時，瓶中會出現(xiàn)油，即可飲用。

轉(zhuǎn)變成慢性肺炎，發(fā)燒、呼吸不順暢時，生姜加蓮藕汁也有效。在同量的汁中加入熱開水和少許的鹽，即可飲用。一天３次，每天飲用，效果會逐漸顯現(xiàn)。

蜂蜜蒸南瓜的作法

材料：

南瓜：約５００公克（１個）

冰砂糖：４０公克（１０個）

蜂蜜：６０公克（３大匙）

１．從南瓜頂端橫切一塊，當(dāng)蓋子用。

２．用湯匙挖掉瓜中種子。

３．在南瓜中加入冰砂糖和蜂蜜，蓋上南瓜蓋子。

４．放在蒸器中蒸一小時左右，中途不可打開蒸器蓋子?？凑舻貌畈欢鄷r，用竹簽戮南瓜的上半部，但小心不要讓蜂蜜流出來。

胃潰瘍和十二指腸潰瘍

——素食將其化干戈為玉帛胃液分泌增多，黏膜變?nèi)?，造成胃或十二指腸的內(nèi)壁潰爛或受傷，就是胃或十二指腸潰瘍。原因是不規(guī)律的飲食習(xí)慣或過度緊張等。主要癥狀是上腹部痛。此外，還會感到胸口悶燒、胃消化不良，若因潰瘍而出血時，大便會呈黑色、也有吐血或貧血現(xiàn)象。

十二指腸潰瘍最明顯的癥狀是空腹或夜間時腹痛，而胃潰瘍是在飯后２～３小時內(nèi)，心窩處會疼痛。同時，胃會有勒緊的不適感及胸口悶燒等。潰瘍惡化出血時，大便會呈黑色。胃出血也會出現(xiàn)吐血，此時的血如同咖啡渣滓的顏色。出血量多時，會導(dǎo)致貧血。若有由潰瘍轉(zhuǎn)成出血性的徵兆時，要馬上接受醫(yī)生診斷治療，胃潰瘍或十二指腸潰瘍穿孔（胃或十二指腸的壁上開孔）至內(nèi)容物溢出可演變成為腹膜炎。腹部會突然劇烈疼痛，肚子變硬。

此外，若有惡心、嘔吐或心窩四周有脹滿及消化不良的感覺時，可能是胃和十二脂腸之間的幽門潰瘍，也可能是幽門狹窄致食物無法通過。潰瘍大多不會演變成癌癥，不過，兩者初期的癥狀都很類似。因此須接受精密的檢查和診斷。治療時，大都不須開刀，而是用制酸劑的藥物治療。不過，停止服藥后很容易復(fù)發(fā)，所以必須長期服藥。

日常的飲食也要注意，以易消化的食物為主，避免刺激性物質(zhì)，吃七分飽，維持規(guī)律、正常的飲食習(xí)慣。潰瘍雖然容易治療，但是也容易復(fù)發(fā)。除飲食要注意外，煙、酒，都要限制，保持充足的睡眠、適度的運(yùn)動及消除過度緊張，是基本有效的方法。

一、專家推薦素食療法

１．可強(qiáng)化胃壁的馬鈴薯

馬鈴薯含豐富的維他命Ｃ、鉀、鈣等均衡的礦物質(zhì)。而且有淀粉質(zhì)，即使加熱，維他命Ｃ也不易被破壞，方便攝取。

２．南瓜有助于健胃整腸

南瓜有豐富的維他命Ｃ及胡蘿卜素（即維生素Ａ），其果實(shí)、花、種子、葉子都有藥效。淀粉質(zhì)多，煮食后仍含豐富的維他命Ｃ。要想充分發(fā)揮藥效，用蒸的較理想。

胃隱隱抽痛時，可煮南瓜濃湯，有助消化。南瓜花可煮湯，有降熱、止下痢的效果。

３．可促使胃壁粘膜再生的高麗菜

高麗菜含維他命Ｃ及Ｋ，可促使胃或十二指腸的粘膜再生，治療潰瘍。

生吃或加熱都很可口，平時常食用，可高速體質(zhì)。不過，煮、炒會破壞維他命Ｃ，所以要治療潰瘍，還是以生吃或稍為加熱再吃較好。

將高麗菜放進(jìn)果汁機(jī)攪扮成汁，再稍微加熱，在飯前飲用，大約持續(xù)喝十天，效果就會顯現(xiàn)。

４．南瓜濃湯的作法

材料（４人份）

南瓜：４００公克（３／４個）

米：１／４杯

牛奶：１００公克（１／２杯）

鹽：少量，

水：４００公克（２杯）

南瓜加米和水，用小火煮４０～５０分鐘。為了讓南瓜易于消化，要將皮全部削掉。

將１的東西放進(jìn)果汁機(jī)攪爛，再過濾。

將２的東西放回鍋里，用小火加熱，加入牛奶，然后加鹽調(diào)味。

制作秘訣

需注意的是用果汁機(jī)攪拌時，要常關(guān)掉電源，上下攪拌，如此才更易入口。

飲用感言

由于有加米，會有飽足感；但不加油，味道清淡，不會傷胃。

５．可強(qiáng)健疲弱胃腸的無花果

無花果可治潰瘍及強(qiáng)健疲弱的腸胃。

將干燥的無花果切碎，煮成半干，加入少許蜂蜜和水，即可飲用。保存無花果，可先使之干燥，放在火上煮再磨成粉，使用時，加開水或水泡開即可。

６．可健胃的蒲公英及龍膽草

早春盛開的蒲公英有健胃的功用，可當(dāng)藥用或食用。

最簡單的使用方法是洗凈其葉子，含在口中，慢慢咬碎；葉和花也可當(dāng)酸菜或做沙拉吃。龍膽草的根有藥效，但很苦，比熊膽更苦，所以中藥名為龍膽。

７．其他推薦食品

紫酥葉的煎汁可促使胃腸機(jī)能活躍。

吐血時，就喝蓮藕汁。若是輕微出血，即可馬上抑止。

飲食小摘要

患者飲食應(yīng)無咖啡因、酒精、胡椒或化學(xué)性刺激之食物，可多攝取必需脂肪酸（如亞麻油酸及次花生油酸）含有許多，以保護(hù)黏膜組織，或以溫和飲食治療。

二、患胃潰瘍、十二指腸潰瘍時的飲食

１．適合吃的食物

主食

松軟的飯、蕎飯、麥片粥、面條、面包、通心粉、玉米片。

副食

豆腐、紅豆、白肉魚、紅肉、蛋、牛奶、酸乳酪、乳酪。

蔬菜

紅蘿卜、油菜、菠菜、地瓜、花椰菜、南瓜、馬鈴薯、芋頭。

２．不適合吃的食物

主食

壽司、燴飯、炒飯、炒面、意大利面、油炸面包。

副食

大豆、紅豆、油炸、生魚片、鮪魚脂肪多的部份、肥牛肉、火腿、臘肉。

蔬菜、其他

柿子、梨子、鳳梨、巧克力、花生米、蛋糕、年糕、芹菜、牛蒡、蔥、蓮藕、筍子。

胃酸過多或過酸癥指的是胃液分泌過多，胃液中的胃酸濃度偏高的狀況，可能因情緒、神經(jīng)緊張引起，或患有消化性潰瘍、膽囊炎之疾病。相反地，胃液中胃酸濃度低，即為胃酸過少，可能是惡性貧血、熱帶性脂肪下痢、慢性胃炎引起。當(dāng)有這兩種情況時都要接受胃液檢查。

胃酸過多和過少的癥狀類似，主要的癥狀是胃消化不良、打嗝及胸口燒痛等。若是胃酸過多，打嗝時也會出現(xiàn)酸的胃液；若是低酸癥，因胃酸不足，會產(chǎn)生消化不良及下痢。

三、食物對胃酸的影響

１．蛋白質(zhì)：能短暫中和游離酸，但半小時后，卻比糖類、脂肪更易刺激胃酸分泌。

２．脂肪：抑制胃酸分泌，當(dāng)進(jìn)入十二指腸，分泌腸抑胃激素，而減少胃酸分泌及延緩胃排空。

３．肉汁、丹寧酸、咖啡因、酒精等化學(xué)性刺激，會使胃酸分泌。

４．藥物如組織胺會刺激胃酸分泌。

５．情緒，如快樂或可口食物皆會刺激胃酸分泌。